炒菜时间越长,食物营养流失就越多是真的吗?

发布网友发布时间：2022-05-26 07:04

共5个回答

热心网友时间：2023-10-27 11:23

烹调确实会破坏食物的细胞结构,让营养素向外流出,而且有些营养素又比较怕热,那么煎炒烹炸任何一种烹饪方式都会让这部分营养受损。同时有些维生素、矿物质还会一点点溶到汤水中流失掉,时间越长流失越多。

炒菜时间越长，营养流失也会相对越多，特别是一些水溶性的维生素（如维生素C、B族维生素）非常容易在长时间烹调过程中流失。但是，这不代表所有蔬菜都要生吃才好。虽说蔬菜生吃能更好地保留蔬菜中的营养物质，比如维生素C、一些抗癌成分等。

但是营养素并不会死光光。就拿又怕热又溶于水的维生素 C 来说,一般一份蔬菜做熟之后,还能保留一半以上的维生素 C。更重要的是,很多营养素是「你热或者不热,它都在那里,不离不弃」。比如蛋白质、糖分、脂肪等,遇到高温可能会发生点结构变化、氧化什么的,但完全不影响它们进入身体后的吸收。

要知道,会用火、会烹调是咱人类好不容易进化出来的高级技能,真不用为了保留营养而刻意生吃。不过呢,「炒菜时间别太长」的建议还是不错的,熟得刚刚好,可是一门技术活。随意在烹饪蔬菜的时候，特别是叶菜类，最好不宜时间过长，在3~5分钟内较好，也不宜用爆炒、烤、煎炸等方式，采用清淡的烹饪手法较好，比如清炒、焯水凉拌、白灼等等，这样利于保存更多营养物质。

虽然蔬菜生吃可能能保全更多原有的营养物质，但一些蔬菜需要烹饪一下会激发更好的营养，比如番茄、胡萝卜。番茄中含有的番茄红素在烹饪后细胞壁破裂，充分释放出来，更加有利于吸收，即使可能会损失少量维生素，不过可以获得更多番茄红素，所以利大于弊。而胡萝卜中含有丰富的维生素A、β胡萝卜素，属于水溶性维生素，如果烹饪一下，它们会充分溶解在食用油中，激发更多营养。

热心网友时间：2023-10-27 11:23

这个是有一定说法的，因为长时间之后，那些营养元素都会流失到外面

热心网友时间：2023-10-27 11:24

因为炒菜时间过长，一些食物里的营养物质因为持续高温可能会发生分解作用

热心网友时间：2023-10-27 11:25

也并不一定是这样的，有的食物必须要炒很长时间才能吃。

热心网友时间：2023-10-27 11:25

不是的，这个和炒菜时长没有太大关系，炒菜时间短菜都熟不了。