黑色酥肉怎样制作

发布网友发布时间：2022-05-26 12:45

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懂视网时间：2022-10-25 10:45

1、食材：面粉500g，凤梨200g，蛋黄200g，墨鱼汁30g，糖10g，猪油30g，蜂蜜30g。

2、500g面300g水，适量的墨鱼汁混合。醒面30分钟，准备好猪油备用。

3、准备馅料，为了达到黑金的效果，我们的馅料一定要做出金色的效果。为了提升黑金酥的口感层次，我们选择正宗的台湾凤梨酥与北海咸鸭蛋黄来调味。

4、凤梨切碎，加入些许糖调味，打碎后加入适量水调匀，加入蛋黄碎顺时针搅拌成泥状。注意馅料不需要太干，否则口感会非常差。蛋黄与凤梨的比例基本保持1比1就可以了。

5、将醒好的面擀成薄皮，每一层涂抹猪油，制作酥皮。

6、包入馅料，预热烤箱，120度10分钟，保证酥皮完全熟透就可以。在烤前，可以在酥皮上刷上蜂蜜，这样色泽更加鲜亮。

热心网友时间：2024-08-10 17:37

黑金酥肉标准配方包括：精品五花肉500-700g、鸡蛋液100-200g、老姜末8-12g、红苕粉200-300g、低筋面粉120-170g、蒜香粉15-25g、食用盐5-10g、味精1-5g、清水150-200g、墨鱼汁2-7g。

一种黑金酥肉工艺流程，所述工艺流程步骤为：

(1)精品五花肉去皮切成长12cm、宽0.8cm的长条，用2g食用盐，10g老姜末，40g清水码制入味备用；

(2)红苕粉、低筋面粉、蒜香粉、鸡蛋液、食用盐、味精、墨鱼汁用清水调制成糊备用；

(3)码制入味的肉条倒入面糊中充分搅拌均匀，静置备用；

(4)锅内下宽油烧至180℃油温，拈入裹好面糊的肉条，炸至表皮定型后捞起控油备用；

(5)待锅内油温烧至200℃时，再次倒入炸定型的肉条，炸至表皮酥脆时捞起控油，撒上干辣椒面，装盘出品。