家常红烧鸡怎么烧
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发布时间：2022-04-22 04:51
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热心网友
时间：2023-07-15 15:25
料
鸡中翅 450克
水 适量
油 适量
盐 适量
葱 10克
姜 8克
料酒 1大勺
生抽 2小勺
老抽 适量
白糖 适量
红烧鸡中翅的做法
将鸡翅用水冲洗干净
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煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟
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葱切段，姜切片
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将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水
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在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味
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用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀
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煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎
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煎至皮色金黄后翻面再煎
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煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香
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倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅
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大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟
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用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可
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小贴士
1、第一遍煮时鸡翅要凉水入锅，煮好后温水冲洗，这样肉质不紧。
2、放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。
3、生抽与糖的总体比例约为1：1，最后放少许糖可以提鲜味，具体量可根据口味自行调整。
4、煎制时油放少许即可，先将鸡皮朝下煎亦会出油，这样口感不会油腻。煎时火要小，避免煎糊。
