怎样油炸小鱼

发布网友 发布时间：2022-04-22 04:37

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热心网友 时间：2022-07-12 08:46

用料  

小鲫鱼    

葱姜    

料酒    

鸡蛋    

面粉    

胡椒粉    

五香粉    

盐    

炸小鱼的做法  

小鲫鱼整治干净，用盐、料酒、葱姜腌制半小时，拣去葱姜，滗去多余的水分

将鸡蛋和面粉打制成稀稠适合的糊，加入胡椒粉、五香粉。有不少厨友总是问多少克，究竟多少克从来没称过，只用鸡蛋打匀，然后分次往里加粉，搅拌至图中的状态，能很容易拉出连续不断的线就可以了

请点击输入图片描述

锅内油烧至五成热，保持中火，将小鱼逐个挂上糊后入锅炸制，将鱼肉的水份炸干，蛋糊金黄时捞出沥油，有厨友问鱼肉为什么不酥脆，很简单，鱼肉水份炸干肉质才酥，大火复炸后口感才脆

待油温再次上升至七成热后大火重油一次捞出沥油

热心网友 时间：2022-07-12 10:04

【炸小鱼小虾】
主要食材：小鱼、小虾1000克，料酒2大勺，葱1根，姜半块，十三香10克，孜然粉10克，盐3克，菜籽油适量。
【具体做法】
1、小鱼和小虾先清洗干净，小鱼挤去内脏，比较大一些的虾可以减去虾头和虾脚。
2、处理干净的鱼虾，加入2大勺料酒、3克盐，加入一些十三香和孜然粉，加入葱姜抓匀腌制半个小时。
3、腌制的鱼虾控干水分，加入面粉，边加边搅拌，让鱼虾均匀地裹上面粉。
4、锅烧热倒入菜籽油，不要急于倒鱼虾，等菜籽油的温度上来，婆婆用了一小块葱去判断油温，也可以用筷子，筷子放进去周围冒大泡泡就可以了。倒入拌好的小鱼小虾，不要急于翻动，等炸至稍微定型再翻动。全程中火炸。婆婆先把大鱼挑出来炸了。
5、炸好的鱼虾捞出，等锅中的油温再次升高，倒进去再复炸一遍，这样可以*出一部分油脂，口感也会更加酥脆。
6、炸好的小鱼小虾我炒了一些花生米拌在一起，也很好吃。
炸好的小鱼小虾直接吃就咯嘣儿脆了，无需吐刺，好吃到连渣儿都不剩，如果口味重的，还可以再次撒上辣椒粉、椒盐粉、孜然粉，再拌一下，超级好吃。
【小贴士】
1、炸小鱼儿小虾用面粉更酥脆，裹面粉前一定要控干腌制出来的水分，这样炸出来不沾黏更好吃。
2、油温七八成热下锅炸，全程中火，火太大会糊掉，火太小吸油多。
3、炸好复炸一遍，可以炸出多余的油脂，口感也会更加酥脆。

热心网友 时间：2022-07-12 11:39

其实油炸小鱼儿很好做的，按照以下步骤，保证你做出酥脆的油炸小鱼儿来。
工具/原料
小杂鱼 (一盘)
姜丝 (几片)
植物油 (大量)
方法/步骤
1/10分步阅读
清理宰杀小鱼。
其实很简单因为小鱼太小了所以根本用不上刀子。只要稍微撕破一点肚子，然后一下子就可以挤出内脏了（因为太过于那个，我就不上图了）
2/10
小鱼宰杀后就撒盐腌制下，然后就可以用漏勺什么的沥干水分。
3/10
然后你就可以一边等着它沥干水分一边搞你的配料了，配料就简单的要死了。只需要把姜片切丝就可以了
4/10
然后就是把你的锅洗干净，然后连带锅铲一起开水烧干水分。（一定要烧干水分，不然会炸锅很危险的）以上步骤如果你动作快的话可以同时进行。
5/10
锅烧干了以后你就可以放食用油了。至于放多少要看你的鱼量，至少要放到感觉能完全把你的鱼淹没为止。宁愿多了也不要少！
6/10
好了锅也热了，油也热了。我们开始放姜丝煸炒吧！大概就感觉姜丝开始缩水变形就算煸炒好了
7/10
这个时候你就要等油温达到8成热的时候下鱼（一般来说你姜丝煸炒好了，你的油温也有8成热了）！油温一定要达到8成热，宁可高一点也不能低了。低了那个鱼就炸不起来容易炒烂了！当然也不能太高，因为鱼放刚放进去那会是一定不要去翻动的！
8/10
好了这个时候如果你看看见在最旁边的鱼开始有点焦黄的感觉你就要开始打小火经常翻动了！要注意一定要从中间开始往周围翻动，因为周围没什么油，反而温度高容易烧焦。
9/10
然后看见查不多这个颜色以后就可以起锅了，里面会有多余的油你可以沥出来拿容器装着，保存好下次还可以炸鱼（只能用来炸鱼了做其他的不要再用，有异味的

热心网友 时间：2022-07-12 13:30

1、小鱼儿；
2、腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。
3、裹浆：鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。
做法
1、小鱼儿洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。
2、制裹粉：鸡蛋黄1个，All Purpose面粉（蛋黄体积的两倍），水（蛋黄体积的3倍），少量盐。
3、烧热一锅油，油的深度要超过小鱼儿。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，让它均匀受热。待裹粉变成金*即捞起，滤油，摆盘。