餐饮业成本核算的目录
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:41
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时间：2024-08-19 11:13
第1章 餐饮业成本核算概述
学习目标
第一节 餐饮业的经营特点
一、具有加工生产、商品销售、消费服务三种职能
二、服务过程与消费过程的统一
三、餐饮业是劳动密集型产业
四、具有较强的地方特色
五、具有灵活多变的经营方式
第二节 餐饮业的成本构成
一、餐饮业成本的概念
二、餐饮成本的分类及特点
三、餐饮产品成本的构成
四、餐饮产品成本的要素
第三节 餐饮成本核算的作用
一、餐饮成本核算的概念
二、餐饮成本核算的作用
本章小结
思考与练习
第2章 原材料成本核算
学习目标
第一节 ：争料成本的核算
一、一料一档成本的核算方法
二、一料多档成本的核算方法
第二节 半成品、熟制品成本的核算
一、半成品成本的核算方法
二、熟制品成本的核算方法
第三节 调料成本的核算
一、调料用量的估算方法
二、调料成本的核算方法
第四节 净料率和成本系数的应用
一、净料率和计算方法
二、净料率的应用
三、成本系数的应用
本章小结
思考与练习
第3章 餐饮产品成本核算
学习目标
第一节 餐饮产品成本核算的方法
一、餐饮产品成本核算的方法
二、单一产品成本核算的方法
三、批量产品成本核算的方法
第二节 宴席的成本核算
一、中餐宴席的成本核算
二、西餐宴会的成本核算
第三节 餐饮成本报表
一、餐饮成本月报表
二、餐饮成本日报表
本章小结
思考与练习
第4章 餐饮产品价格的核算
学习目标
第一节 餐饮产品价格的构成
一、餐饮产品价格的构成
二、毛利率和利润率
第二节 餐饮产品的毛利率
一、毛利率与价格的关系
二、综合毛利率与分类毛利率
三、确定产品毛利率的原则
第三节 餐饮产品价格的计算
一、成本毛利率法
二、销售毛利率法
……
第5章 餐饮业利润与成本控制
参考书目
后记
