隆昌铺盖面做法：和面的程序情况

发布网友 发布时间：2022-04-22 04:48

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热心网友 时间：2023-08-01 00:05

嫂子是地道的重庆人，她做的铺盖面，光滑有嚼劲，再配上浓香的料汁，在寒冷的冬天吃上一碗，从内到外都是暖洋洋的。

一、揉面。

盆中放400克面粉，加5克的食盐，打入一个鸡蛋，缓慢的倒入清水，用筷子搅拌成面絮状，直到没有粉末后，下手揉成光洁的面团。揉面最好的状态是三光，盆光，面光，手光，这才到位了。上面盖上湿润的笼布，醒发一个小时左右。想要更加营养，可以打些蔬菜汁和面，比如芹菜汁，胡萝卜汁等等，颜色也会很漂亮。

二、调料汁。

醒面的时候，我们可以制作料汁，给大家分享两种版本。

1，肉臊子：猪肉切成小丁，把一部分的肥肉单独剔出来，平底锅放油，倒入葱姜末和肥肉丁，反复煸炒，直到肥肉出油，变成金*后倒入剩余的肉丁，翻炒变色后放生抽，蚝油，料酒，食盐和五香粉，加一碗清水，盖上锅盖熬煮十分钟，出锅前用淀粉勾芡就可以了。

2，酸汤汁：一个大的西红柿去皮切丁，一小把酸菜切小段，平底锅放油，把葱姜蒜爆香，倒入西红柿反复煸炒变得软烂出汤，然后放入酸菜，加一碗清水熬煮（有高汤的话滋味会更好），期间放生抽和食盐调味，大概五分钟左右就可以关火了。

三、扯面。

案板上撒些面粉，拿出醒好的面用擀面杖擀成圆形，用刀切成长条状，水烧开后，取一条面，用手反复拉扯到半透明的状态，放入煮沸的锅中，煮好后捞出，浇上料汁就可以了。

想要铺盖面好吃，揉面是关键，也是考验体力的时刻，可以请家中力气大的男士登场，而且一定要有耐心，多揉搓一会，这样才能劲道。

热心网友 时间：2023-08-01 00:05

一、揉面。

盆中放400克面粉，加5克的食盐，打入一个鸡蛋，缓慢的倒入清水，用筷子搅拌成面絮状，直到没有粉末后，下手揉成光洁的面团。揉面最好的状态是三光，盆光，面光，手光，这才到位了。上面盖上湿润的笼布，醒发一个小时左右。想要更加营养，可以打些蔬菜汁和面，比如芹菜汁，胡萝卜汁等等，颜色也会很漂亮。

二、调料汁。

醒面的时候，我们可以制作料汁，给大家分享两种版本。

1，肉臊子：猪肉切成小丁，把一部分的肥肉单独剔出来，平底锅放油，倒入葱姜末和肥肉丁，反复煸炒，直到肥肉出油，变成金*后倒入剩余的肉丁，翻炒变色后放生抽，蚝油，料酒，食盐和五香粉，加一碗清水，盖上锅盖熬煮十分钟，出锅前用淀粉勾芡就可以了。

2，酸汤汁：一个大的西红柿去皮切丁，一小把酸菜切小段，平底锅放油，把葱姜蒜爆香，倒入西红柿反复煸炒变得软烂出汤，然后放入酸菜，加一碗清水熬煮（有高汤的话滋味会更好），期间放生抽和食盐调味，大概五分钟左右就可以关火了。

热心网友 时间：2023-08-01 00:05

在家里面制作的时候，就需要在面粉当中加入清水和食用盐，搅拌均匀之后揉成面团，拉成条状，再将猪前夹，姜片葱花，猪杂骨放到锅里面熬成汤，起锅烧油，加入甜酱白糖，鸡精成面臊子，把面条放到锅中煮熟，舀上面臊子。

热心网友 时间：2023-08-01 00:06

在面粉中加入盐，水，均匀搅拌，然后揉成面团，再把猪肉洗干净，切成小块，在锅中煮出血沫，捞出洗干净，然后就给我烧油，*葱姜蒜，在下将你，把猪肉放入锅中翻炒，再倒入甜面酱，基金，糖等均匀搅拌，然后再用大量的碗，多加入酱油，葱花，红油辣椒，味精，花椒粉，倒入毛汤，大火煮开，然后把面团用手扯开，静力拉伸至15厘米，宽8厘米的铺盖面，放入锅中煮熟，然后加入臊子就可以了。

热心网友 时间：2023-08-01 00:07

需要将排骨，姜片放到砂锅当中用小火炖4个小时，然后再将面粉和水搅拌均匀之后揉成面团，拽成面皮，放到锅里面煮熟，在里面加入食用盐，鸡精，上面再摆放上生菜就可以出锅。