排骨头一遍过水以后沥干水份,第二遍还是用冷水下锅吗?

发布网友发布时间：2022-05-26 22:04

共2个回答

热心网友时间：2023-11-07 12:36

做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊。
排骨正确焯水（过水）方法：
首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败

热心网友时间：2023-11-07 12:36

可以的，这个不影响食用