蒸馒头出现死面馍这种现象,因为什么?

发布网友发布时间：2022-05-27 00:30

共5个回答

热心网友时间：2023-08-24 04:15

这种情况大都发生在现代锅具上。现代锅具的锅盖大都为金属和玻璃才质，吸水性差，蒸制过程中热气形成的冷凝水滴下会将待发的馒头打湿烫死便出现了不涨发的死馒头。

热心网友时间：2023-08-24 04:15

揭锅盖不够及时，馒头在蒸制过程中受到蒸汽的作用，有人实验验证过放在蒸屉中间位置的馒头易收缩变形，这是因为由于中间的馒头在蒸熟的时候挺火三五分钟后就得揭锅盖了要不然蒸汽遇冷变水滴打到馒头上，这样才会引起表皮产生很大的粘性，使得表皮过于致密，非常容易使馒头收缩皱起实心了。

热心网友时间：2023-08-24 04:16

锅盖太平或者漏气滴水烫死了。这种情况通常见于一锅中有一个或者几个死面，其余的都很好。解决方法是选择拱形稍微大一点的锅盖。锅盖不严有大缝隙的用抹布稍微堵一下。

热心网友时间：2023-08-24 04:16

酵母面放置时间太长，变干变硬变质，在和面前没有充分溶化开溶化均匀，这样和出的面团起发的效果就会不均匀不理想，也许大部分面团起发效果很好，个别地方就会出现死面结、死面团！

热心网友时间：2023-08-24 04:17

揉制时间短、或者说是已经搅拌太久，使面团没有了弹性，加上粘性过大，面筋遭到破坏，导致馒头不能够很好的去贮气，引起馒头萎缩变形。