梅干菜的做法,五花肉蒸梅干菜怎么做好吃
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发布时间：2022-05-26 20:40
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热心网友
时间：2023-10-27 23:24
梅干菜
400克
五花肉500克
生姜少许
老抽
适量
味精适量
糖适量
盐
适量
五香粉
适量
料酒适量
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- 做法 -
1.
准备今材，梅干菜是水泡了二个小时
2.
五花肉用生抽，料酒腌半小时，让他入味
3.
然后把梅干菜和五花肉拌圴。
4.
然后就放高压锅蒸二十分钟，就熟了。
5.
最后放点味精就可以吃了
热心网友
时间：2023-10-27 23:24
五花肉（偏肥点）750克 梅干菜150～200克
辅料
老抽15克 生抽45克
米酒（酒酿汁）45克 白糖30克
盐3克
梅干菜蒸五花肉的做法步骤
1. 五花肉整块入锅，加冷水没过，大火烧开转中火煮15分钟；捞出后乘热用调料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、腌制；直至自然冷却；（保留煮肉的汤汁）
2. 炒锅内加油（目测达肉块的1/2高度），用厨房纸将肉块表面汁水搽干，皮朝下放入冷油中，盖上锅盖；中小火加热，等锅内爆裂声四起后炸5分钟；熄火捞出肉块，浸入冷水里至肉皮起泡；控干水放入冰箱冷藏；（保留腌肉的料汁）
3. 梅干菜用清水浸泡2小时，用流动的水抓捏清洗干净，并挤干水份；起油锅煸炒梅干菜，倒入腌制肉块的料汁和1碗煮肉的汤汁，加盖焖煮至汁水基本收干，试味，按需加入盐；
4. 取出冷藏后的肉块，皮朝下切成薄片，铺在大小合适的容器里，盖上梅干菜铺平整，用耐高温保鲜膜封住，放入蒸锅蒸2小时；熄火后自然冷却，再蒸2小时；出锅后揭去保鲜膜，盖上盘翻转即可。
小贴士
PS：给肉块上色时一定要乘热，酱汁才容易被吸收；
炸肉皮时肉块要冷油下锅并加盖，这样既不会被热油溅烫，也不会让油爆得到处都是；
把肉块冷藏一下，很容易切成均匀的薄片；
梅干菜在蒸之前先焖煮一下，不仅容易入味，口感也会柔软；
蒸的时间越久，肉里的油脂析出越充分；
梅干菜吸收肉汁越充裕，才会润泽多汁更入味。
