自制面包，揉面的时候都能拉出薄膜的时候加入了黄油，可以却越揉越烂

发布网友发布时间：2022-05-26 20:08

共2个回答

热心网友时间：2023-10-24 22:24

首先加黄油前面团不用拉出很薄的那种薄膜，否则面筋会揉过，其次，加油后，会出现软烂现象，这很正常，等到油脂吸收到面里面去以后就会重新看见面的光泽。

热心网友时间：2023-10-24 22:25

食材清单：
1. 高筋面粉：200克
2. 盐：3克
3. 酵母：4克
4. 鸡蛋：1个
5. 白砂糖：20克
6. 炼乳：20克
7. 温牛奶：80克
8. 无盐黄油：30克
制作步骤：
1. 将鸡蛋、白砂糖、炼乳、温牛奶混合在一起，搅拌均匀。
2. 加入酵母，继续搅拌。
3. 筛入高筋面粉和盐，用刮刀搅拌均匀。
4. 取出来用手揉2分钟左右，成团即可。
5. 盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。
6. 取出松弛好的面团，室温软化完全的无盐黄油，把黄油用面团包起来。
7. 用手搓揉4分钟左右，直到黄油完全融入面团。
8. 继续摔打、搓揉面团，大概4分钟左右，可以出比较薄的膜。
9. 把面团最后整理揉圆，包上保鲜膜，室温发酵至2倍大小。
如果揉面时发现面团越来越烂，可能是以下原因：
1. 黄油软化程度不够，导致面团难以揉匀。建议在加入黄油前，检查黄油的软化程度，可以用手指轻轻按压黄油，如果能够轻易按压并且黄油没有保持原来的形状，就说明软化程度足够了。
2. 揉面的时间过长或者力度过大，也可能会导致面团变得稀烂。建议在揉面时注意观察面筋的形成情况，如果面筋已经形成并且面团变得光滑，就可以停止揉面了。
3. 如果以上两个问题都排除了，但还是出现面团稀烂的情况，可能是面粉的蛋白质含量过高，导致面筋太强，容易扯断。可以尝试更换低蛋白质含量的面粉，或者在面粉中加入适量的淀粉来降低面筋的强度。