外面卖的粥为什么都比自己熬的要黏稠?
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发布时间：2022-05-26 17:40
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时间：2023-10-13 16:44
在我们的日常生活饮食中，增稠剂的身影处处存在。比如我们在炒菜的时候，汤汁比较多，加点水淀粉勾芡，汤汁就会变得粘稠而不易流淌。做过紫菜蛋花汤的朋友会发现，我们自己在家里做的紫菜蛋花汤往往会出现一种情况：紫菜是紫菜，汤是汤，蛋花是蛋花。三者没有完全融合在一起。而餐馆里售卖的紫菜蛋花汤就完全是三者融合在一起，一锅紫菜蛋花汤看上去漂浮着满满的蛋花和紫菜。
秘诀在哪里？原因在于加入了淀粉勾芡。淀粉让汤汁变得更加浓稠，让紫菜和蛋花均匀地悬浮在汤里，而不是沉到锅底。淀粉就是我们最常见的增稠剂，主要是来源于玉米、地瓜、土豆等食物中。而我们经常吃到的猪皮冻，形成冻冻的物质叫做明胶，也是一种添加剂，其来源也是食物当中。
增稠剂的安全性是大家所最关心的，其实增稠剂的安全性一般都比较高，所以在很多的食品中都没有*其食用量。只是需要根据食物的不同适用不同的增稠剂而已。比如羧甲基纤维素钠，主要适用于雪糕、冰棍、糕点、饼干、果膨化食品和方便面；而琼脂、明胶、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、结冷胶，这些增稠剂适用于各类食品。吃起来口感差。所以如果增稠的目的是让口感更好，这似乎是不违背食品添加剂的使用原则。在生活中，我们最为常见的增稠剂无疑就是淀粉了。网上售卖特别火的一些“粥宝”，其主要配料其实就是淀粉或改性淀粉。
还有一些粥，会放一些消泡剂。这样的话煮开的时候就不会扑出来。而且外观也会比较好看。至于好吃的办法呢，一般的办法是放乙基麦芽酚，可以增加一种迷人的焦香感。当然我们自己在家做的话，不可能玩命的放添加剂。
一些国企食堂里，早餐的粥也特别好喝。一般来说是一定会放一点点碱的。小苏打也行，食用碱也好。只要在淀粉类的食物里面，放一点点碱，就特别容易煮熟煮糯。而且煮的时间也会变短。除了粥会放碱，煮玉米也会放。那种玉米特别好吃。平时吃一点点碱性食物对身体也好。那如果我连碱都不想放，行不行呢？行的。这个办法来自于香港传统的做粥的办法。就是皮蛋。把一个皮蛋剥皮，碾碎。和大米拌在一起，碾碎。让皮蛋和大米均匀的拌在一起。然后就照常去煮。
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时间：2023-10-13 16:45
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时间：2023-10-13 16:45
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时间：2023-10-13 16:46
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