有那位朋友可以告诉我锅贴的做法, 以其锅的种类. 详细点最好....

发布网友发布时间：2022-05-26 17:23

共3个回答

热心网友时间：2023-10-05 07:48

锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。目录简介传说典故制作方法方法一方法二方法三方法四简介传说典故制作方法方法一方法二方法三方法四展开编辑本段简介　　锅贴包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深*，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说，人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包，又称为煎饺。编辑本段传说　　相传当年慈禧太后非常喜欢锅贴吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。　　不过还有另一种说法呢，是有位广东师傅在偶然的机会下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成今天的锅贴。编辑本段典故　　锅贴是平锅出现后的产物，始于何时有待探讨。但胶东锅贴安家在大连，这到是有记载的。　　*三十年，福山人王树茂由鲁来辽，定居大连。为了谋生，便锅贴将胶东传统锅贴结合当地习俗加以改进，专营起这一风味面食。开始时，用手推车装上炉具、原料、碗筷、佐料，或临街搭棚、或走街串巷、或赶集庙会。其制法独特，成品造型新颖，色泽黄白相间，入口焦嫩，鲜美诱人。因其脸上长有浅白麻子，故称其王麻子锅贴。1942年，王树茂购置门头房，并顺势挂起王麻子锅贴的牌匾，使胶东锅贴终于在异地他乡安家落户。编辑本段制作方法　　锅贴有讲究，须用平锅贴底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金*，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。　　锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。方法一　　准备原材料：肉陷，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。　　将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。　　然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。　　在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，锅贴否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！　　包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风。　　在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩　　关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。方法二　　把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。　　放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。　　接下来开始包，偶包的是家乡的样子，像弯弯的月亮。包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右：　　接下来加入水，地道的做法是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。锅贴图集1(9张)　　10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了。方法三　　虾粒粟米饺锅贴的做法　　原料：虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品工具：平底不沾锅　　做法：用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。包好摆好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金*。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒入饺子上）。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦。　　特点：韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使锅贴味道更独特美味。　　锅贴馅料同样有韭菜和猪肉，只是包的手法不同。包好之后，下锅煎成金*，就可以上碟。值得一提的是，这里吃锅贴是没有配上姜丝的，因为档主说，他们北方人本来就是这样吃的。　　煎锅贴的窍门：使压力锅烧热后，放适量油抹匀，把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后，向锅里撒点水，盖好锅盖，加上限压阀，过两分钟后取下限压锅，放完气，锅贴就熟了。　　吃锅贴也可以冷吃，不一定要汽水，豆浆和王老吉也非常好方法四　　类别：快餐/主食　　工艺：生煎口味：咸鲜味食用：早餐|中餐|晚餐　　主料：小麦面粉300克　　辅料：洋葱（白皮）50克韭黄150克猪肉(肥瘦)200克　　调料：盐3克胡椒粉2克香油2克植物油25克　　烹饪方法　　1.　韭黄洗净，洋葱去皮切末；　　2.　猪肉剁细，加入盐、胡椒粉、香油同一方向拌匀；　　3.　再加入韭黄、洋葱拌匀成肉馅；　　4.　饺子皮摊开，放入肉馅捏成长形，两端轻压一下；　　5.　平底锅倒入15克油烧热，以小火慢慢煎煮；　　6.　待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。锅贴图集2(13张)　　制作提示　　1.　饺子皮：面粉加水适量，揉匀，搓成长条，分成多个大小相等的面球，擀成薄片即可；　　2.　还可以到超市购买成品效果同样。

热心网友时间：2023-10-05 07:48

一个口径26cm~32cm的平底不沾锅！一份水饺，纯正广东茂名高州纯香花生油！先将平底不沾锅烧热，后倒入高州纯香花生油，不能太多也不能太少，30~35毫升左右.看到油开后把火关小，将水饺沿着锅边排一圈，中间多余的位置也摆满，之后洒上少许雨露（水滴）在水饺上，把锅盖先盖上闷上八到十分钟记得慢火，开盖，装出碟子，拿起筷子，夹起一个锅贴，一口咬落去，那锅贴里面的油溢了出来渗着锅贴皮上的纯正高州花生油流下了嘴角滴到了大脚上，…美味！

热心网友时间：2023-10-05 07:49

是不是跟捞饼一样啊