青菜焯过好不好?

发布网友发布时间：2022-05-26 19:49

共5个回答

热心网友时间：2023-10-31 12:32

你好！

某些青菜焯水是必要的，除了烹调需要外，还可以去除蔬菜上的农药残留物。

需要焯水的菜有很多，比如，花菜、白菜，芹菜、圆白菜、小白菜，青椒、豆角，菠菜等。
由于这些蔬菜中的氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，就可以做菜啦。

此外，焯水会丢失蔬菜的营养素，这个不必大惊小怪，科学是科学，只要不是严重违反科学常识，就没有问题，有的人过于拘泥于营养素的丢失的担忧，完全没有必要，试想，焯水要丢失营养，切菜也丢失营养，炒菜也丢失营养，岂不没活路啦。科学要尊重，但是过于拘泥于科学，倒失去了科学，，，，，

最后说明一下，如果你做的小白菜很嫩，只要用清水多过几遍就可以啦，没有必要非得焯水！

不是，所有的菜都要进行焯水的，这要看具体的情况. ，比如，做萝卜，或者胡萝卜的菜，对于萝卜焯水而言,无非是想达到两个目的：
其一,除去萝卜中的芥气(也就是平常所说的萝卜的冲辣气),
其二,是缩短或调整两种原料合烧时的成熟时间.比如做萝卜炒牛肉丝这个菜,牛肉丝在锅里划好后,再放入生萝卜丝炒,等萝卜炒熟了,牛肉丝就炒过了火.所以,这种情况萝卜丝要焯水后放入同炒效果要比不焯水好.

谢谢！

热心网友时间：2023-10-31 12:32

　　某些青菜焯水是必要的，除了烹调需要外，还可以去除蔬菜上的农药残留物。
　　青菜300克。
　　①青菜洗净切块，用调料腌渍10分钟。

　　②装入盘内，加盖高火4分钟。中途搅拌一次即可。
　　炒青菜
　　1、提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素。
　　2、保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
　　3、润泽皮肤，延缓衰老青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
　　4、防癌抗癌青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

热心网友时间：2023-10-31 12:33

除了含草酸比较重一点的菠菜、苋菜等，烹调前最好焯水外，其余的蔬菜没有必要焯水后烹调，以免营养素的损失。
残留农药可以清洗前用淡盐水浸泡45分钟后再清洗，没必要一定要用焯水的办法来去除。注意不要先切后洗，以免营养素损失。
烹调中，应该尽量使用旺火短时间加热的烹调方式来做菜，减少营养素的损失。另外，最好不要食用铜锅来烹调青菜，以免VC损失……

热心网友时间：2023-10-31 12:33

高温会破坏青菜的营养物质。没听人说炒菜前要先焯一遍的啊

热心网友时间：2023-10-31 12:34

不是呀！炒到八分熟的时候，在放一点醋，这样以免营养成分流失了。