五香驴肉是怎么腌制，都放什么调料。卤出来才好吃？

发布网友发布时间：2022-04-22 03:23

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热心网友时间：2023-10-02 04:07

　　天上龙肉，地上驴肉，足以证明人们对驴肉的褒扬。如何才能做出色泽鲜亮，肉质香烂，味道醇厚呢，

　　驴肉选用新鲜的驴腱子肉，按照2500克5斤计算比例，老抽40克，生抽250克，冰糖30克，大葱一颗，姜50克拍散，准备一个料包：包内放花椒10克
八角10克桂皮10克丁香8克白芷8克砂仁8克。

　　驴肉清水多洗几遍，确保没有血水，把肉切成500克一块的，方便成熟入味。锅内加入一量清水，10克食用油，下入冰糖熬糖色，中火熬开转小火，用勺子不停的搅拌，熬糖色要观察，约到成熟越要小火，因为量少很容易熬过头就糊了发苦，从大泡到小泡的过程要不停搅拌，直至熬成香油色，冒白烟，不要害怕在熬几秒到深枣红色，这时候要眼疾手快，枣红色时要立即加入开水。注：熬不到枣红色会发甜，颜色不红亮，熬过头会发苦颜色乌黑。

　　糖色已经熬好，进入煮制过程，汤里下入料包，葱姜开锅后煮5分钟然后加入生抽老抽料酒，放入切好的驴肉，等开锅后撇去水面上的血沫，中火炖50分钟即可。关火后让肉在锅内浸泡最好了，汤汁完全浸泡到肉里。浸泡好的驴肉拿出一块，切上一盘，此时此刻是不是要喝上二两小酒犒劳一下。

　　从小就听到“天上龙肉，地上驴肉”，这说明驴肉在美食当中的重要性，其营养价值比牛肉、猪肉还高。五香驴肉是道经典名菜，香味浓郁、回味深长，让人吃过还想再吃。其做法主要如下：

　　先准备食材：驴肉、陈皮、草果、香叶、桂皮、大料、丁香、酱油、盐、冰糖、味精、葱、姜。

　　然后将驴肉和各香料洗好备用。

　　起锅点火，放少许油，放入冰糖，用小火炒糖色，冰糖在锅中化开呈枣戏色起小泡时加水，煮开后又加入陈皮、草果、香叶、桂皮、大料、丁香、葱、姜转大火煮10分钟，形成卤汤后放入驴肉，并逐一放入盐、味精、糖、料酒、老抽、生抽，用小火焖煮1个小时左右关火，让驴肉在卤汤中浸泡一夜，使其更加入味、卤味更加浓郁。第二天取出切片即可！

热心网友时间：2023-10-02 04:07

炖驴肉之前洗净沥水放葱段、姜丝、料酒、盐、胡椒粉、五香粉、生抽腌制30-40分钟，炖的时候再加老抽、花椒、八角、桂皮、白糖、豆蔻。

热心网友时间：2023-10-02 04:08

首先把驴肉放到锅里焯水再捞出来，加一点五香粉，食盐，生抽老抽腌制一下，加一点陈皮，茴香，花椒，八角，卤出来好吃。

热心网友时间：2023-10-02 04:09

放料包腌制，料包的成分是：陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、白芷、花椒、八角、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒和高良姜，可以根据各人口味调整。