如何制作冬瓜糖

发布网友发布时间：2022-04-22 03:27

共6个回答

热心网友时间：2022-07-08 18:06

冬瓜糖就是冬瓜做的一种糖果。做法是需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液（蚬壳灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。
中文名冬瓜糖主要食材冬瓜蚬壳灰溶液口味酸甜
2.糖渍：将冬瓜分16～17次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。
3.煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。
第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。
将新鲜上好的冬瓜黑皮去皮，除去内部和瓜籽，再将其切成4～5厘米厚的长方块，放入沸水中烫5～10分钟，烫至冬瓜肉质透明时捞出，在清水中冲洗干净后，压除水分，放在日光下晒至半干时，用白糖拌匀，浸渍半天后，以白糖入味，再晒3天即成。
1、原料：应选择充分成熟的老冬瓜，未够成熟冬瓜会由于含水份太多，影响到制品外型甚至耐藏性。
2、处理：原料需去皮去心切分，条形宽1公分长2.5公分左右，切分可用机械代替人工。
3、硬化：冬瓜组织结构疏松，不耐煮。如不经硬化处理，制品不能成型。需把冬瓜条浸泡在3%石灰水中硬化，即用1.5公斤生石灰，加入50公斤清水搅拌使石灰充分溶解，静置30分钟，取上层清液来浸泡冬瓜条，这样在细胞内生成的果胶酸钙使原料耐煮。浸泡时间为8小时，浸泡后用清水洗净，确认瓜条不带碱性为止。沥干水备用。
4、糖煮：用白糖煮制所需的糖量为冬瓜条0.8倍量，先把白糖加水溶解成50%糖液，然后把瓜条倒入糖水中一起直接加热，起初由于要水分大量蒸发，可加大火候，用夹层锅或用不锈钢锅直接煮也可以。煮制时要不断搅拌，注意火候，一直加热到冬瓜条呈透明状态。糖液浓度不断提高到70%以上，说明瓜条吸糖接近饱和，火候要减弱，避免产生糖焦化现象产生。直到最后出现糖的重结晶。糖液已不处于溶液状态为止。
5、烘制：把冬瓜糖倒出摊于烘盘上在60－65摄氏度下烘制12－16小时，直到制品含水量18－20%为止。

热心网友时间：2022-07-08 19:24

冬瓜糖的介绍
制作方法

冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。

糖渍：将冬瓜分6～7次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。

煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。4、第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。
冬瓜糖的功效与作用
清热解毒利水消痰除烦止渴祛湿解暑心胸烦热小便不利肺痈咳喘肝硬化腹水高血压
冬瓜糖的食用禁忌
脾胃虚寒、肾虚者不宜多服。白瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜。

热心网友时间：2022-07-08 20:58

付费内容限时免费查看回答1.先在干净容器里加糖150克和开水1L，化开后冷切待用

2.将冬瓜切成1厘左右的条

3.用水煮开后捞出

4.快速倒入冷水里过凉，换两至三次冷水，至冬瓜条凉透捞出

5.放入先冷凉的糖水中泡至少一天一夜

6.时间泡够后，把糖水冬.瓜开始加热，再加200克白糖！

7.小火慢炖三至四小时。图为煮两小时的瓜条

8.待熬至水份快干时，关火

9.捞出沾满糖粉，待凉变硬，即可

热心网友时间：2022-07-08 22:50

冬瓜糖的用料
在家里的制作冬瓜糖时，需要用冬瓜和白糖以及生石灰等材料，再就是需要准备一个大点的盆子和适量的清水。
冬瓜糖的具体做法
1、把冬瓜洗净以后去掉外皮和里面的瓤，再把它切成厚一厘米宽一厘米长度七八厘米的小条备用。
2、把生石灰加水制成石灰水，两者之间的比例是一比一百，石灰水的数量以能没过冬瓜条为宜。在制作石灰水时要多搅拌不能怕麻烦。
3、把切好的冬瓜条放在石灰水中浸泡，四到六小时以后取出，再用清水清洗，把生石灰的味道全部洗掉。
4、把处好的冬瓜条放在沸水中焯五分钟取出，再把它与白糖间隔着放在盆子里，白糖和与冬瓜的比例应该是五比四左右，放好以后腌制三天。
5、把腌好的冬瓜和水一起倒入到锅中，加热，一直搅拌直到里面的糖全部变成浓浓的糖浆，这时可以关火，需要接着搅拌，直到冬瓜表面有白色的粉末状物质以后才能停止。然后让冬瓜降温，自制的冬瓜糖也就做好了。

热心网友时间：2022-07-09 00:58

今日和大伙儿共享的特色美食是冬瓜糖，说到冬瓜糖，许多人不容易生疏，非常是一些90后，由于冬瓜糖是许多90后的零食，尽管如今不普遍了，但许多90后仍然是很怀恋儿时的味儿，殊不知如今外边买的冬瓜糖的口味都十分差，一度被选为是最难以下咽的零食之一。

实际上自身家做的冬瓜糖是十分美味的，网编就从盆友那边学来啦冬瓜糖的恰当作法，要是简易三步，不比外边买了差，乃至能够说比外边买的美味多了。

自身在家里做的冬瓜糖，那就是用正宗的东瓜做的，并且原料也十分的普遍，要是东瓜和白砂糖就就行了，冬瓜糖的每一步都非常简单，仅仅需要花销较为长的时间来解决东瓜条，让东瓜条硬一点，不会一炒就会断，今日网编就和大伙儿来共享一下小时候的零食东瓜糖的做法，香甜，十分美味。

痔疮冬瓜糖的恰当作法瘦脸

第一步：提前准备一个东瓜，割下来几圈就就行了，将东瓜去皮及其东瓜芯给除去，清理干净，将其切割成尺寸类似的东瓜条，对于尺寸就参照冬瓜糖的尺寸，提前准备20g生石灰粉，将其到进一千克的冷水中，拌和匀称，将东瓜条放进石灰浆中侵泡，时间在6个钟头以上，这一步的关键目地就是说以便让东瓜条发硬，6个钟头后，将东瓜条用冷水清洗干净，要多清洗几回，随后用冷水侵泡一个夜里，目地是以便让东瓜越来越全透明。

第二步：将侵泡好的东瓜凉干水份，倒进白砂糖拌和匀称，东瓜和白砂糖的占比在5：4的模样，将其拌和匀称以后，放进电冰箱中腌渍，腌渍的时间在2天的模样，那样东瓜就可以完全进味。

第三步：将腌渍好的东瓜倒进锅中，用文火烧开，直到水开后，转低火煸炒，一定要多煸炒，避免黏锅，直到锅中的汁收干以后，用锅的余热回收再次煸炒，直至东瓜条匀称的裹上糖份，表面有一层乳白色的糖份就就行了。

热心网友时间：2022-07-09 03:22

冬瓜去皮去瓤切条、浸泡8~10小时，将冬瓜分16~17次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。分三次进行，煮糖过程要翻动。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。