正宗川味笋子红烧牛肉做法
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发布时间：2022-04-22 03:27
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热心网友
时间：2022-06-01 19:38
食材：牛腱肉 1500g，泡好的笋子 500g，生姜1块，干辣椒、花椒适量，草果1个，桂皮1小块，八角、山奈（沙姜1个），白蔻 少许，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，盐适量，老抽半勺，红油豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺
做法：
1、牛腱肉洗净放清水中浸泡出血水，这样处理过的牛肉，腥味才不重。笋干我买的泡发好了的，只需要清洗干净即可。笋干的品种有很多，选择自己喜欢的即可。当然新鲜的笋子也是可以烧牛肉的。
处理好的牛腱肉改刀切小块，笋干也切同样大小的块。
2、起锅烧水，牛腱肉冷水入锅，放入料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。
3、起锅倒油，放入生姜、牛肉煸炒几分钟，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陈皮，小茴香等一起炒香。
4、然后放入辣椒粉炒匀，炒出香辣味，再放豆瓣酱，炒出红油色，接着放入切好的笋子翻炒均匀
5、加入适量的开水，水量没过所有食材即可。加入适量盐，半勺老抽，少许白糖和胡椒粉，大火煮开
6、然后转到电饭锅内胆中，放入电压力锅中即可开始炖煮了
7、盖上锅盖，功能了选择炖肉，时间设置1小时，1个小时过后就可以吃到软烂鲜香的红烧牛肉了。
如果是一般锅炖煮的话，大约2小时，而且要文火慢炖哦。
这次我用的是臻米新出的UFO饭煲压力锅，是电饭煲和压力锅二合一，有两个内胆，一个煮饭，一个炖菜，高压炖菜，肉烂汤浓，使用起来非常方便。
8、时间到开盖，浓浓的香气扑鼻而来，尝一块肉，软烂入味非常香，比家里以前的压力锅炖的还要香。
9、出锅盛入碗中，放上香菜即可。一道软烂鲜香，好吃又下饭的笋干烧牛肉就完成了。一次可以多做一些，吃不完的放保鲜盒里，第二天早上煮面条时吃，热一热，浇在面条上，那美味，让人垂涎三尺，太香了！喜欢的这款川味版的红烧牛肉，就赶紧试试吧！
热心网友
时间：2022-06-01 19:38
用料
牛肉500g葱姜蒜适量
生抽一勺老抽一勺
豆瓣辣椒（我用的是自己家做的）两勺花椒七八颗
干辣椒段随意料酒一勺
鲜笋半斤八角一颗
冰糖两颗
正宗川味笋子红烧牛肉做法
牛肉可以先焯水（加两片姜一勺料酒煮开三分钟吧），沥干水备用。锅里下油，量稍多，八分热（反正不要冒大烟了放调料）放花椒姜葱蒜八角冰糖豆瓣辣椒炒出香味（注意用小火，不然准得炒的黑乎乎的）。然后放入牛肉炒两分钟。
放入笋（笋最好也要先焯水，不然有点涩味），然后放一勺生抽半勺老抽一勺料酒翻炒均匀。
加水煮，没过食物即可。牛腩需要多放点水，比较嫩的牛肉少放。我用的砂锅煮，会更好吃。
啦，大概半个小时炖熟吧，关火后再焖半小时更入味。出锅撒点香菜。
很香，一点也不辣，就是有点油多。
烹饪技巧
用牛腩炖味道会更好，炖久一些更入味。别放太多老抽，不然会颜色不好看。一顿吃不完，放冰箱，第二顿用来吃面，标准红烧牛肉面，巴适！
