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内酯和石膏那种做豆腐脑好!

发布网友 发布时间:2022-04-22 03:24

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4个回答

热心网友 时间:2023-11-11 10:01

内脂做豆腐脑好。

主料:干黄豆150克、葡萄糖内脂3克

辅料:葱花适量、盐5克、味精2克、酱油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克

1、干黄豆头一天晚上提前浸泡,浸泡时间一定要超过六个小时,黄豆充分泡发,才会更好的磨出豆汁。

2、干黄豆头一天晚上提前浸泡,浸泡时间一定要超过六个小时,黄豆充分泡发,才会更好的磨出豆汁。

3、放入锅中烧开,豆浆烧开后要改成小火熬煮两分钟,让豆浆充分熟透,这样煮出的豆浆香味浓郁,没有豆腥味。

4、葡萄糖内酯用30克凉白开彻底融化盛放在盆中,豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。

5、加盖静置20分钟(天冷时,注意保暖)即凝固成美味的豆腐脑。

6、调料汁,碗中放入葱花,盐,味精,生抽,醋,香油,辣椒油搅拌至盐融化备用。

7、豆脑用铲子,一片一片的舀入碗中,盛入一勺料汁,豆腐脑即成,想喝豆脑,自己做很简单。

热心网友 时间:2023-11-11 10:02

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,用海藻糖和植物胶等作保水剂制成,由于不需压型脱水,所以出品率高,因其质地洁白细腻、口感水嫩,也没有北豆腐和南豆腐的苦味,所以广受欢迎,但内酯豆腐本身的强度较差,所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴

热心网友 时间:2023-11-11 10:02

用内脂做会发酸,少了不凝固,多了会酸,凉了也会发酸。最好还是用传统的石膏。但石膏吃多了对身体也不好,所以如果是自家人吃的话,少量,就用内脂

热心网友 时间:2023-11-11 10:03

不用石膏,自制豆腐脑,豆腐,豆香味浓郁,鲜嫩营养

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