金针菇发酸是坏了吗?
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发布时间：2022-04-22 03:33
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热心网友
时间：2022-04-17 06:54
2、生产工艺处理蒸煮未达要求工艺时间、温度
在调味金针菇制作过程中，蒸煮的时间、温度非常关键，这也是促使部分细菌未被杀灭的原因之所在。蒸煮未达到杀死一些细菌的温度和时间，导致少数细菌在后期产品之中大量繁殖，以致于调味金针菇发酸。
3、调味金针菇杀菌条件未达到
对调味金针菇的杀菌未达到也会导致残留的一部分很难杀死的细菌生长，从而产酸致使调味金针菇发酸。
4、调味金针菇加工过程的污染
在调味过程中被污染细菌，从而导致细菌繁殖产酸，这是加工过程中污染所导致的发酸原因。
5、生产调味金针菇所用器具污染
生产所用的器具污染或者器具残留物发酵产酸等原因所致调味金针菇发酸。
6、 加工环境所致
加工生产环境湿度过大、温度高，尤其是夏天，大量细菌繁殖，细菌从空气之中污染到调味金针菇之中，从而导致调味金针菇发酸。在2008年7月曾经一个生产调味金针菇的工厂因气温高而无法生产，一旦生产就是发酸、退货。其原因就是加工环境所致。
7、调味料处理问题
对调味料的处理也很关键，如调味红油不得含有生水，一旦有生水掉入制好的红油等调味料之中即可产生大量的细菌繁殖，从而导致调味金针菇发酸。
8、水分含菌较多或者其他污染源存在
调味金针菇的水分含量高，水分活度大，也会促使少量细菌繁殖从而产酸。或者其他少量污染物如一些微量物质污染破坏调味金针菇，从而致使调味金针菇发酸。追问那么生的金针菇呢？还能不能继续食用呀？
