转发朋友圈馄饨皮的制作配方
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发布时间：2022-04-22 03:31
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时间：2022-07-01 18:47
馄饨皮和面配方是什么?
原料：碱面、清水、饺子粉、玉米淀粉。
做法步骤：
第1步、准备好全部食材
第2步、将饺子粉倒入盆中
第3步、再放入碱面
第4步、边加入清水边用筷子搅拌
第5步、稍揉成团后盖膜饧20分钟
第6步、取出面团继续手工揉面
第7步、稍光滑后盖膜松驰30分钟
第8步、再继续用劲揉至光滑盖膜饧发30分钟
第9步、分份后取其中一份擀成一个大长方形
第10步、表面撒少许玉米淀粉防粘
第11步、再根据擀面杖大小分份后，从一头卷起来回擀压
第12步、反复重复：翻开、卷起擀压至簿簿面片状
第13步、展开后切连长度适中的小长方形或是正方形即可
馄饨的做法
小贴士：
1、水量不要一次性加入，边加边看面团状况2、面团需要多次揉面多次饧发，会更有韧性3、大小厚簿根据自己的而决定
菜心平菇馄饨
材料
瘦肉，小白菜心，平菇，小葱
做法
1、小白菜和平菇事先要用滚水焯一下
2、和好的面擀成大面皮
3、把面片切成菱形，添馅，包成猫耳朵形状，大小不一的，反正馄饨不怕露馅，捏上就行了。
4、锅里少放点油，葱花炸出香味，少加点酱油和盐，添水烧开，然后下馄饨，煮到馄饨都膨胀浮起来就熟了，可以在汤里加紫菜
馄饨
材料
猪肉末，鸡蛋2个，盐，白糖，味精，虾米，葱，姜，生抽，馄饨皮
做法
1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精、生抽搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处卷起，将两头粘紧即可。
薄皮大馅的鲜汤馄饨
材料
馄饨皮：高筋面粉、水
内馅：鲜虾或虾仁(没有可不放)、猪肉馅、芹菜、葱、姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉、清油、香油
汤料：高汤或水、虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精(用高汤的话味精省略)
调味料：醋、辣椒油、胡椒粉
做法
和面：
1、高筋面粉加水和成很硬的面团，饧三十分钟以上。
2、揉成光滑的面团，再饧三十分钟以上。
调馅：
1、鲜虾去壳和虾线，用刀拍扁后剁成虾蓉，葱、姜切末。
2、虾蓉和葱姜末倒入猪肉馅混合拌匀。
3、芹菜先切成小丁，撒点盐剁碎，然后将水挤进肉馅，留下芹菜碎备用。
4、肉馅加料酒、盐、生抽、胡椒粉、少许水、清油、香油顺一个方向搅拌上劲(调馅过程中根据情况酌情加水)。
5、芹菜碎倒入肉馅，但不要搅拌。
做皮：
1、把面团擀成尽量薄的大薄片，越薄越好，面很劲道，不用担心会擀破。
2、用刀划成一条条的，条宽跟正常饺子皮的直径差不多，再形象点，差不多四指宽吧。
3、然后再把条形切成若干个方形，集中起来放置到一边(不严格要求方形，长方形、梯形都可以)。
包制：
1、将肉馅搅拌均匀。
2、取一张面皮，盛入肉馅后将面皮对折，按照肉馅的大小将上下片捏紧。
3、将面皮对折线的两头向没有面皮的方向捏紧在一起，让馄饨看起来象个元宝。
4、依次包完所有的馄饨。
准备开吃：
1、按人口准备吃馄饨的碗，碗里放虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精。
2、锅中烧开水，下馄饨，如果馅较小，水开后馄饨飘起来就可以装碗了，如果馅较大，第一次水开后，往锅里倒一点凉水，水再开的时候就可以装碗了。
3、将馄饨盛入碗中，加入烧开的高汤或煮馄饨的水。
4、按个人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉，拌匀开吃!
