是否有必要把鲍鱼的裙边去掉?

发布网友发布时间：2022-05-25 03:44

共5个回答

热心网友时间：2023-09-10 05:07

　　鲍鱼的裙边营养丰富，不需要去掉。
　　裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。
　　鲍鱼裙边的做法：
　　1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗择好洗净。
　　2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内。
　　3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用。
　　4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。
　　5、将裙边煨20分钟至透；鲍鱼煨透，离火。
　　6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内。
　　7、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，即可。

热心网友时间：2023-09-10 05:07

没必要，都是肉只不过就是看着不是特别好看罢了
其实口感还是不错的

鲍鱼的嘴，你就说吧，贝类的除了肚子里面的脏东西不能吃，还有什么地方一定要去除呢？？？海蛎子还是从石头上敲下来就直接吃的呢，是不是

热心网友时间：2023-09-10 05:08

无须去掉，食谱上面的用料让人们取的都是精华部分，就象杀鸡取蛋一样太浪费了。裙边是非常有营养的。你想想海鲜都能生吃呢，你又有必要扔掉那些吗？
放心吧，都能吃。

热心网友时间：2023-09-10 05:08

不去掉也行，其实裙边也很好吃

热心网友时间：2023-09-10 05:09

没必要，因为在饭店里吃的都带！