和面是加蛋清还是蛋黄?

发布网友发布时间：2022-05-25 06:57

共4个回答

热心网友时间：2024-12-11 23:32

如果是为了面的劲道，加入蛋清会更好。
品名：和面
材料：面、水
做法：
1、放入面粉，加水，开始和
2、不停和，和的过程中用粘有面粉的手去抹盆壁，粘在盆壁的面就会掉下来
3、根据步骤2的做法不停揉会揉成一个较光滑的面团，此时怎么揉都不能揉至完全光滑，仿佛遇到了瓶颈
4、这时将面团放进揉面盆里盖上盖子或者一块干净的湿布，等十五分钟后继续揉

热心网友时间：2024-12-11 23:33

如果仅仅为了增加面筋劲力的话，加蛋清好，因为主要是蛋白；如果是营养丰富兼有增加劲力的话，可用全蛋，一般和面没有直接仅用蛋黄的。

热心网友时间：2024-12-11 23:33

加蛋清，面劲道

热心网友时间：2024-12-11 23:34

其实要加二着都可以,只不过蛋黄做蛋糕时加的情况多