蛋白质的结构特点
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发布时间：2022-05-24 22:03
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时间：2023-11-05 20:12
吸收充足的蛋白质，会使一个人体力充沛，耐力持久。而蛋白质缺乏会导致贫血。不过缺乏任何一种营养素也都有形成贫血的可能。
正常情况下，补充充分蛋白质，我们就可以抵抗多种疾病及病毒传染。我们身体里能低抗病毒传染的东西还有两种：一种是抗体，我们的肝脏产生抗体，抗体的功能是转化各种病毒成为无害物质。二是白血球，是防止病菌侵袭，它能将细菌吃掉，白血球的任务可分两种：一部分在淋巴和血液里循环，另一部分在淋巴和血液里循环，另一部分驻在血管壁中，肺的小气囊中及其他组织内，随时消灭入侵的病菌。这种白血球内的某些成分，也是由蛋白质形成的，唯有食物内高蛋白充足时才能够产生。蛋白质也能防止体液成为酸性或碱性。也就是说，它有中和体液作用。体液也是制造各种荷尔蒙的基本原料。蛋白质也是防止血液凝固不可缺的食物。它还有很多种用途，如果没有它，生命简直不可能延续下去。
近几年来，医学界正在做一种实验，就是由健康人的血液内将免疫性的球蛋白质抽出，再注射到营养不良的人体内，这种方法主要是帮助营养差的人，预防感冒，而且公认颇有效果，假如营养充足，身体就会产生各种抗体，以抵御病毒的侵袭。据实验，一个人低蛋白食物改换成高蛋白质食物，身体内所产生的抗体，在一周内会增加一倍。
一、蛋白质在生物体内的作用
早在1878年，恩格斯就指出"生命是蛋白体存在的形式"，他科学地提出了蛋白质与生命的关系。现代生物化学和分子生物学的实践完全证实并发展了这一科学论断，蛋白体就是蛋白质和核酸的原生质，它们是生命活动过程中最重要的物质基础。
蛋白质在生命活动中的重要性，主要表现在两个方面：
（一）蛋白质是构成生物体的基础成分
蛋白质是生物的主体，不论是低等动物还是高等动物。人体内蛋白质含量占人体总固体量的45%，皮肤、内脏、血液、骨骼、神经系统等都是以其为主体成份；植物中也是如此，特别是植物种子。
（二） 食物蛋白质（氨基酸）的生理功能
维持组织器官的生长发育、更新和修补被损伤细胞的作用。蛋白质是人体细胞的主要组成成份，儿童必须食入足量的蛋白质，才能维持其生长发育；*也必须食入足量的蛋白质才能维持其组织的更新，特别是组织损伤时也需要蛋白质作为修复的原料。合成重要的生化物质，如酶、核酸、血经蛋白、免疫系统物质、神经递质和激素及合成各种人体需要的蛋白质。
供应能量。每克蛋白质可产生4千卡热量。
蛋白质维持生长发育、更新、修补组织和合成重要含氮化合物，是必不可少的，是糖和脂肪不能代替的。 蛋白质不仅在功能上与糖、脂肪不同，组成也不同。根据蛋白质的元素分析证明，除碳、氢、氧外，一切蛋白质皆含有氮、硫、磷、铁、锰、碘和锌等元素。
二、 蛋白质分类
蛋白质种类繁多，功能复杂，人体有十万种以上的不同蛋白质，生物界蛋白质种类约为10的10次方数量级。划分的形式也很多，一般可根据分子形状、组成、溶解度或者根据在机体的部位进行划分。
按组成分类：
单纯性蛋白质：分解后只是氨基酸，如清蛋白、球蛋白、组蛋白、精蛋白子、硬蛋白和植物谷蛋白等。结合蛋白质，由单纯蛋白质与非蛋白部分组成如：糖、色、脂、磷、金属、蛋白等。
按机体部位分：
中心蛋白质：组成内脏器官（心肝脾肺肾大脑等http://jeepy.cn/1150.html ）、血液、免疫系统去除脂肪后的部分称为中心蛋白质。
周围蛋白质：组成骨骼、肌肉去除脂肪后的部分称为周围蛋白质。
