草莓巧克力慕斯怎么做?

发布网友发布时间：2022-05-25 02:31

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热心网友时间：2023-11-25 05:51

用料
①戚风蛋糕片：
水40g
糖粉（加入蛋黄糊中）10g
玉米油40g
低筋面粉40g
蛋黄80g
蛋白160g
糖粉（加入蛋白霜里）30g
②草莓慕斯层：
草莓200g
淡奶油300g
吉利丁片10g
糖粉35g
草莓10个
③顶部装饰：
黑巧50g
淡奶油（做巧克力甘纳许里）50g
草莓6颗
淡奶油50g（裱花用）
巧克力草莓慕斯蛋糕的做法
开始~蛋白先放入冰箱冷藏，面粉过筛2次。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤1
40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤2
再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤3
加入过筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤4
加入80g蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤5
开始打蛋白~
蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤6
分3次加入糖粉，高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤7
如图~巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤8
开始预热烤箱（上下火170°C）
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤9
翻拌均匀。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤10
全部倒入剩余的蛋白霜里。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤11
继续翻拌均匀。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤12
将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤13
用刮板抹平。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤14
预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤15
烤好后放到烤网上晾凉。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤16
开始做草莓慕斯层~
把吉利丁片用凉水泡软。
200g草莓去蒂切丁，用料理机打成糊。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤17
小火加热草莓糊，加入泡软的吉利丁片。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤18
搅拌均匀。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤19
300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，千万不要打过。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤20
倒入冷却的草莓糊。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤21
翻拌均匀~巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤22
蛋糕片脱模，倒扣过来撕掉油布。光面朝上，切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤23
翻过来放入模具里。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤24
再切一个稍小的圆形蛋糕片。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤25
用锡纸把模具包起来。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤26
草莓去蒂切半，将草莓剖面紧贴模具壁摆好。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤27
倒入1/3慕斯糊。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤28
放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤29
放入冰箱冷冻半小时。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤30
半小时后取出冷冻蛋糕，倒入全部剩余的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小时。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤31
4小时后从冰箱取出，放在高脚杯上取下锡纸。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤32
吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具，放入冰箱继续冷藏。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤33
进行表面装饰~
淡奶油加热后倒入巧克力。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤34
不停搅拌至完全融合。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤35
巧克力甘纳许冷却后倒入裱花袋备用。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤36
淡奶油打至硬挺的状态。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤37
倒入裱花袋中（用的6齿裱花嘴）。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤38
取出蛋糕，用巧克力甘纳许进行装饰。巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤39
最后裱花，放上草莓即可~巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤40
切开的时候把锯齿刀加热一下，切一刀擦干净再切就可以了