蒸馍时候发面的馒头为啥会有像被捏的几个?
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发布时间:2022-05-24 19:57
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热心网友
时间:2023-10-29 08:47
我妈妈蒸馒头的时候也是这样的,无法解释清楚。我们这里叫气死馍!我个人估计是碱面没有揉开。
热心网友
时间:2023-10-29 08:48
我觉得可能是面没有发好,或是凉锅装的馒头
热心网友
时间:2023-10-29 08:48
面没发好
热心网友
时间:2023-10-29 08:49
俺娘说是鬼捏的! 得烧点纸 给死的某些亲戚!
蒸馍时候发面的馒头为啥会有像被捏的几个?
我妈妈蒸馒头的时候也是这样的,无法解释清楚。我们这里叫气死馍!我个人估计是碱面没有揉开。
“鬼捏馍”是怎么回事?
原来在蒸馒头的过程当中,蒸馒头的盖上面水蒸气掉落到馒头上面,才导致了出现的坑坑洼洼,就好像被鬼捏了一样。盖子上面的水蒸气不仅破坏了馒头整体的美观,而且还影响馒头的美味,因为馒头质地不均匀,吃起来并不是十分的松软,味道也甘甜。其实这种现象也非常的好解决,就是在蒸馒头的时候,提前将烧开...
蒸馒头时,很多人遭遇过“鬼捏馍”,到底是怎么回事?
蒸馒头的过程当中导致了鬼捏膜,可能是由于温差太大导致的,在北方一些地区室内的温度是相当低的,有的小伙伴在蒸完馒头之后直接打开锅盖,然后与室内低温接触,导致了馒头以肉眼可见的速度在慢慢的缩小,这就是导致鬼捏馍的其中一个原因。
为什么蒸馍时蒸出了鬼捏馍
“鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象,这种现象主要是由于在蒸制过程中有冷凝水流注到了食品表面,导致生面坯不能完全膨胀,最终发展成为凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三种可能:由于锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。由于...
蒸馍时候,完后打开盖子突然发现有几个馍缩小了变得硬硬的这是怎么回事...
1、面团揉制时间过长或搅拌过度,使面团失去弹性,粘性过大,面筋遭到破坏,水洗时都不易出面筋,从而馒头贮气能力下降,引起馒头皱缩。2、馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致...
馍馍馏的时候发现俗称“鬼捏馍”的现象
蒸馍的时候有时候会遇到这现象,是因为热汽放的太快
蒸馒头时有个别馒头不膨胀反而缩小,像没有气泡,变成死面的一样?
资料一:晋南过年蒸馍有自己的特色,面要头箩面,发面用酵不用碱。新绛、稷山、闻喜等地馍重半斤,多用铁制大笼,蒸出来的馍洁白细腻,吃起来香甜可口。下馍时讲究很多,揭开笼盖蒸气突然遇到冷空气,馍就会收缩变小变青,俗称“鬼捏馍”。为了避免“鬼捏馍”,预防习俗各异:稷山在锅台上放一锨烧...
馒头蒸出笼为什么会死面
蒸馒头出笼时,个别馒头或几个馒头的局部收缩,本来蓬松的馒头变得很致密。俗称“鬼捏馍”现象。那么“鬼捏馍”究竟是怎样形成的呢?如果你仔细观察就不难发现,这些“鬼捏馍”的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹。原来这是因水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上,才使生坯面团不能膨胀,从而变得...
馒头复蒸后会缩成一个很小的硬疙瘩是怎么回事?(馒头是酵面的)专业人士...
这种现象很多人都遇到过,农村俗称"鬼捏馍"。\x0d\x0a\x0d\x0a馒头发生抽缩的偶然性很大,规律性也不强,有时几个月也不会遇到一次,有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高:一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头;二是表皮光滑致密、...
为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
馒头最讲究的是表面光滑,才显得这馒头好看又能引起人的食欲。尽管也用的是中筋面粉、面团发酵得很好、揉面很仔细也觉得很到位。当打开笼盖时傻眼了,有个别馒头萎缩了,成了个死面坨坨。在民间还有一种说法叫"G捏馍",那有什么G呀!都是人的心理作用。不是人们也常说"馍馍不熟气不圆",言下之...