酸汤肥牛需要怎样来做才会更美味呢?
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发布时间：2022-05-24 22:55
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时间：2023-11-09 15:23
酸汤肥牛需要怎样来做才会更美味呢？
食材准备
肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
制作步骤
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。
注意事项
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用*的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。
酸汤肥牛 另外一种做法
用料
肥牛片 300G
金针菇 1小袋
番茄 1个
小葱 2根
杭椒 2根
小米椒 1个
黄泡椒 2个
蒜 3瓣
生姜 3片
生抽 2勺
蚝油 2勺
盐 适量
做法
食材
将所有配料切好，泡椒切碎，杭椒和小米椒切圈，西红柿切碎。
锅里放水，加姜丝，水烧开后，放入金针菇焯水。
热锅冷油，下黄泡椒碎、剩下的姜丝和一些蒜末，爆香后，倒入番茄碎，炒出汁。
炒出汁后，倒入约550ML的清水，等水开后，加入适量的盐，生抽、蚝油。
加入之前焯过水的金针菇和肥牛片煮开。
煮开后，倒入大碗，撒上杭椒和小米椒碎、葱花和剩下的蒜末。
烧一些热油，浇下去！
如果觉得不够酸，可以再加一丢丢的米醋，辣椒的辣度也可以凭个人的喜好决定。
小贴士
这道菜做法简单，食材简单，但是口味清爽又浓烈，清爽的是它的酸爽开胃，浓烈的是它弥漫在口的鲜辣，让你一口接一口不停地大口吸吮这鲜辣酸爽的汤汁，所以吃酸汤肥牛我更喜欢它的汤汁，无论是米饭还是馒头都是超级超级下饭的。
