想要让鱼丸变得更加Q弹有劲道，里面需要加入什么？
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发布时间：2022-04-22 04:11
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热心网友
时间：2023-11-10 19:51
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。
热心网友
时间：2023-11-10 19:51
【鱼丸】
【原材料】：草鱼、木薯粉、小葱、生姜、食盐、木薯淀粉。
【制作过程】：
1、准备一天新鲜的草鱼，把鱼鳞、内脏和黑膜去掉，在鱼头处切一刀，把鱼腥线取出来（鱼的两面都要取出鱼腥线），一边捏住鱼腥线，一边用刀子拍打鱼身，这样比较好抽出完整的鱼腥线。
鱼丸
2、在草鱼的鱼尾部分下刀，顺着鱼骨把草鱼两面的鱼肉都片下来，然后再把鱼皮和贴近鱼皮红色的部分去掉，只留鱼肉，把鱼骨剁成块，可以用来炖汤，把鱼肉切成小丁。
鱼丸
3、再切一些姜丝和小葱段，一块放入碗中，里面加一勺食盐进去，用手用力的把葱姜里面的汁水抓出来，再加入适量的清水，把里面的葱姜捞出来挤干水分（葱姜水可以去除鱼肉的腥味）。
4、往葱姜水里面倒入适量的木薯淀粉（大约80-100克左右，没有木薯淀粉用普通的淀粉就好），把木薯淀粉跟葱姜水充分的搅拌均匀。
5、切好的鱼肉丁放入料理机里面打碎，再分多次加入少量的淀粉水，用料理机多打几次，把淀粉水和鱼肉充分的融合在一起，也罢鱼肉打得更细腻一些。
6、鱼肉打成很细腻的状态以后，取出鱼肉泥放入碗中，剩下的淀粉水再一点点的加入进鱼肉泥里面，每加一次都要充分的搅打均匀，直至搅打至鱼肉泥非常的细腻有弹性为止。
鱼丸
7、用手抓一些鱼肉泥，用虎口挤出丸子，用勺子挖出丸子放入冷水里面，鱼肉泥碰到冷水就会凝固成形。
8、最后再把成型的丸子冷水下锅，煮至鱼丸全都浮起发白就可以了，关火以后捞出丸子，把鱼丸放入冷水里面过一下，这样的鱼丸会更加的有弹性。
我们雪白有弹性的鱼丸就做好了，这样煮出来的鱼丸会特别的Q弹有嚼劲，吃起来非常的细腻，口感特别的好！可以这样直接吃，也可以拿它来煮汤或者煮火锅都很好吃！做鱼丸的时候要注意，一定要把鱼腥线取出来，否则鱼丸的腥味会很浓！还有就是鱼肉泥一定要快速的搅打上劲，这样我们做出来的鱼丸才会Q弹有嚼劲！过凉水也是鱼丸有弹性的主要一步！这一步大家一定不要省略掉哦！
热心网友
时间：2023-11-10 19:52
2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐
3.放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）
4.打好的鱼泥
5.鸡蛋清充分打发后
6.分两次加入鱼泥
7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后
8.可以倒入一些橄榄油
9.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
10.冷水下锅，开最小火
11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅
12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
13.煮至鱼丸浮起即成。
注意事项
制作鱼丸的鱼肉，最好用新鲜的；鱼肉、盐、水三者的比例要适当，盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，如果过多，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
热心网友
时间：2023-11-10 19:52
香菜各少许
姜适量
鸡蛋一个
鲮鱼两条约300克
葱适量
步骤1在家做出超有弹性的鱼丸的做法大全
）从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来
步骤2在家做出超有弹性的鱼丸的做法图解
鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用
步骤3在家做出超有弹性的鱼丸的家常做法
把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次
步骤4在家做出超有弹性的鱼丸的简单做法
锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起
步骤5在家做出超有弹性的鱼丸怎么吃
锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅
步骤6在家做出超有弹性的鱼丸怎么做
自己做的鱼丸又Q又鲜
步骤7在家做出超有弹性的鱼丸怎么炒
连汤也非常鲜美
热心网友
时间：2023-11-10 19:53
众所周知，丸子的食物，要想做的有弹性，那打肉肯定是一个技巧，用手捶打或者摔打肉越多次，丸子自然弹性越足，可是用手捶打鱼肉做肉丸，其实还是挺累的，我今天要教的自然不会是这种方法，我今天带来的制作方法可以说非常轻松，很适合手残党或者懒人们操作，而且成功率可以说百分百了。
首先鱼丸要想在不摔打鱼肉的情况下做的有弹性，那么配方肯定很重要，我的诀窍就是每次鱼肉用料理机搅打好后，我都会加点木薯粉，加了木薯粉的鱼丸是很有弹性的哦，因为木薯粉本身是用来做芋圆的，而芋圆吃起来是很Q弹的，因此你就知道为啥我要在鱼丸里加木薯粉了吧？所以呢，自己在家做鱼丸，又不想费力又想鱼丸Q弹的话，那么这一料真的不能少。
不过很多初次做鱼丸的妈妈们，肯定都不知道怎样挑选合适的鱼来做鱼丸，那么今天我也顺便在这里讲解一下，如何挑选合适的鱼来做鱼丸。
做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，巴沙鱼、鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。而且要想鱼丸不仅吃起有弹性又嫩，那么搅打鱼肉的时候，水是不能少的，因为鱼肉是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。
另外做鱼丸的时候，调味料不可加太多，因为鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则会盖住鱼丸本身的鲜味。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。掌握好这几点，我相信你们也能成功做出有弹性又好吃的鱼丸来。
