肉怎么红烧
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发布时间：2022-04-22 04:11
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热心网友
时间：2024-01-10 09:35
1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小
红烧肉Gi.jpg
2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份
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3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖
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4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
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5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右
红烧肉qH.jpg
6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐
红烧肉Ps.jpg
7.转大火将汁全部收干关火即可
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时间：2024-01-10 09:35
材料
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微*即可；
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小诀窍
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的*即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
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时间：2024-01-10 09:35
食材明细
主料 带皮五花肉 800克 老抽 30克 生抽 60克 料酒 25克 冰糖 80克 八角 3个 姜 5片 葱 1根 花椒 40粒
辅料 香叶 3片 水 690毫升
咸甜 口味 炖 工艺 一小时 耗时 简单 难度
元宝红烧肉的做法步骤
1准备食材。
2五花肉凉水入锅，加入八角1个 姜2片，香叶2片，花椒20粒左右，大火烧开。
3煮至水沸腾，肉色变白即可捞出。
4略放至不烫手，用刀仔细刮去表层脏东西及杂毛。
5再均匀的切成每块3厘米的正方形。
6将切好的肉块再次放进锅中，打个滚即捞出备用。
7将肉用马莲草绑好。(如没有，此步可忽略）
8将剩余的葱姜花椒八角香叶摆在锅底，加入冰糖。并倒入生抽老抽料酒后再加入水。
9将肉摆在锅中。加入剩余的其它配料启动红烧肉功能开始烹饪。。
1058分钟后，进入自动收汁模式。这时的肉，用筷子已经可以轻松扎透，非常软糯。
11收汁时我加了少许鹌鹑蛋，直至智能机鸣音提示程序结束，屏幕显示OK即可。 小窍门
1这个配方，肉比较偏甜，如果不喜欢，请按原配方调整。
2一定要选带皮五花肉，这样做出来口感才好。
3用砂锅小火慢炖，同样可达到此效果！
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时间：2024-01-10 09:36
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时间：2024-01-10 09:37
