自己做的蛋糕为什么有点粘牙？

发布网友发布时间：2022-04-22 04:03

共5个回答

热心网友时间：2023-06-26 04:03

打发是一个关键点。要保证蛋糕能顺利蓬发以及烤后蓬松、弹性好，必须要保证蛋白或者是全蛋的打发状态正确，翻拌的手法正确，最后的蛋糕糊状态正确。蛋白和蛋黄糊混合时，先取蛋白三分之一与蛋黄糊翻拌均匀，再讲剩余的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，翻拌的过程味防止消泡，一定要加快速度。打发蛋白。这是决定你的蛋糕能否成功最关键的一步，很多人失败，都是因为蛋白没有完全打发。准备60g细白糖，在打发蛋白的时候分三次加入。

200克低筋面粉中，加入泡打粉小苏打各2克，搅拌均匀。然后用个小筛子分两次筛入有纹路的面糊中，然后用铲子上下翻拌均匀，记得一定是上下翻拌，千万不要画圈搅拌容易消泡。吃起来有粘牙感，要么蛋糕没有烤熟。要么配料比例不正确。要么是操作不当引起的，蛋白部分打发不够或者过老，没有和蛋黄部分彻底拌匀或者起泡泄掉，颗粒物沉淀严重。

蛋黄糊过度搅拌起筋：在混合材料时候千万不要转圈搅拌，这样会使面粉起筋，影响最终成品，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空。烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模。

把模具震几下，把气泡震出来，然后放到烤箱的下层继续上下火150度烤60分钟（我是小烤箱所以放下层，温度根据自己家烤箱的脾气调整到最佳）；用牙签戳一下中间部分，取出来是干净的，没有黏的面糊。长高以后稍微有所回落，此时蛋糕已经烤熟基本定型。看反弹状态，按压下去马上反弹回来就是烤熟了。

热心网友时间：2023-06-26 04:04

烘烤时间或烘烤温度未正确把握。蛋糕还没烤熟。如果不烤熟，蛋糕会发粘。如何查看蛋糕是否已经烤熟了，可以将牙签插入完成的蛋糕中，以查看牙签表面是否发粘或潮湿。假设是这种情况则表示蛋糕未熟。

热心网友时间：2023-06-26 04:04

没有熟透，可能是温度太高了里面没熟外面熟了，要不就是时间不够太短了，还有就是你的比例不对，中间熟不了。

热心网友时间：2023-06-26 04:05

没熟，判断蛋糕熟没熟可以用一个牙签去扎一扎如果牙签上没有粘上东西的话就说明熟了如果粘上了就还要再烤一会儿。

热心网友时间：2023-06-26 04:05

这是因为在和面的时候加入了太多的鸡蛋和牛奶，应该减少鸡蛋和牛奶的加入量。