红烧鲤鱼块的做法和步骤
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发布时间：2022-04-22 04:06
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时间：2023-05-31 22:36
制作流程
1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3．锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成*，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
方法二
制作食材
主料：鲤鱼一条
辅料：姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒 、白果数颗。
特点：鱼味鲜香
制作流程
1．配料准备好就开始了，先打大火，在平底不粘锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎。
2．鱼两面煎得都差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、生抽 姜丝和盐，然后盖上锅盖。
3．鱼直接盛入盘中，然后将青红椒粒 白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，再将勾芡均匀。
4．最后倒入盘中即可。
方法三
红烧鲤鱼成品
红烧鲤鱼成品(9张)
制作食材
黄河鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克。
制作流程
1．先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。
2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油 500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油 25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤 500克，酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克，将炸好的鱼放入，移小火烧 30分钟，使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
制作关键
1．炸鱼不宜太老，定型即可
2．文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
方法四
制作食材
鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，依个人口味酌量添加（超市有的买盒装的）、辣豆豉（可用辣椒酱代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作流程
将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至*在翻面煎成*，将鱼装盘待用，如果手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒，再接着放豆瓣酱还有辣椒酱和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和辣椒酱里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。
方法五
制作食材
主料：鲤鱼
辅料：油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水
制作流程
1．将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
2．做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
3．准备好香料和调料
4．锅中放入油，加香料炒一下
5．加入调料和水，调好味
6．放入煎好的鱼
7．盖上盖子大火炖约20分钟
8．好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
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时间：2023-05-31 22:36
鱼是我们日常餐桌上最常见的食材之一，味道鲜美，营养丰富，做法多样备受老百姓喜欢。鱼虽营养好吃但是很多人对鱼腥味特别敏感，如果做出来的鱼没有腥味那就最好不过了，今天我们就来一起看一种红烧鲤鱼块的正宗家常做法，学会这个窍门最好吃，没有一点腥味！
菜名：红烧咸鲤鱼块
材料：鲤鱼 生抽 老抽 料酒 淀粉 花椒 八角 干红辣椒 蒜 葱 生姜 盐 香菜
制作方法步骤和技巧：
1、鲤鱼去鱼鳞收拾干净后切块腌制，可以提前腌制1天，隔天使用。放入适量盐，可以加入适量生抽、老抽、八角、姜片一起腌制，这样更加入味，味道更好。
2、腌制好的鱼块清洗干净，控干水分，切成小块，裹上一层面粉。
3、把葱、姜、蒜、干红辣椒切好备用。根据自己的口味来调配葱、姜、蒜、干红辣椒的用量。
4、热锅下油，放入适量八角、花椒、姜片，油至7分热时放入鱼块进行煎炸。煎炸至两面金黄放入少许生抽。
5、放入葱、姜、蒜、红辣椒、料酒，再加入2小碗水，中火焖煮15-20分钟。
6、焖至汤汁变少而浓稠的时候，关火撒上香菜即可出锅！
7、红烧咸鲤鱼块做好啦，味道香咸。一点腥味都没有，非常下饭哦！
提醒：油下锅后放入点八角、姜片一起和鱼块煎炸，可以减轻很多腥味哦。
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时间：2023-05-31 22:36
用料：
鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作方法：
将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至*在翻面煎成*，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。
特点：
色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。
《红烧鲤鱼》
特点：软嫩鲜香，色泽柿红。
主料：鲤鱼1条（约750克）。
配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。
作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。
制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成柿*。
2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘即成。
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时间：2023-05-31 22:37
简介酱红色，质嫩，味浓，咸中带甜。
材料
主料：鲤鱼500克，水发木耳，15克，调料：花生油75克，大葱5克，姜5克，料酒25克，味精20克，盐10克，酱油50克，竹笋50克，白砂糖50克，胡椒粉5克，香油10克
做法
1.将鲤鱼宰杀洗净；
2.笋切片；
3.黑木耳用湿水泡开洗净；
4.锅烧热用油滑锅，加少量油烧热，用葱姜爆香；
5.把鱼推入锅中，将两面煎至呈金*；
6.烹黄酒，加清水，盐，糖，酱油，味精，胡椒粉；
7.烧开后，下笋片，木耳，把鱼整条翻身烧片刻；
8.淋麻油装盘。
小诀窍
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鲤鱼做法指导
1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；
2. 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；
3. 通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；
4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；
5. 巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
热心网友
时间：2023-05-31 22:38
在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：草鱼1条，葱姜蒜适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉适量，食盐1茶匙，青椒1根，小米椒5个
第一步：将买回来的草鱼处理清洗干净，然后剁成小块，接着切点姜丝放草鱼上面，加入1汤匙的料酒，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的胡椒粉，然后用手抓匀腌制一会备用！接着把姜切片，蒜切片，小米椒切段，青椒切片备用！
第二步：起锅加入宽油，油温烧至7成热，然后把腌制好的鱼块，裹上一层淀粉，再放到油锅里炸至金黄，捞出后再次把油温烧高，复炸15秒，捞出控油备用！
第三步：锅内留底油，将小米椒段，姜片，蒜片放入锅中，小火炒出香辣味，然后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，接着加入小半碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，推动均匀后盖上锅盖，中小火焖煮3分钟！
第四步：3分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，将青椒块放入锅中，然后大火收汁，青椒块断生后即可出锅装盘！
这样一道美味下饭的【红烧鱼块】就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
