为什么看到每个人烤戚风蛋糕的温度和材料和时间都不同

发布网友 发布时间：2022-04-22 04:02

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热心网友 时间：2023-09-21 10:37

不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙产品，烘焙定温的原则是：
小体积制品，高温短时间；
中体积制品，中温中时间；
大体积制品，低温长时间。
比如同样25升的烤箱中：
6吋戚风蛋糕定温在155℃，烤35-40分钟左右；
8吋戚风蛋糕定温在150℃，烤45-50分钟左右；
10吋戚风蛋糕定温在140℃，烤50-60分钟左右。
行话说：“三分做，七分烤”，烘烤是很多烤焙制品的最后一道工序，这道工序的成败决定了这个产品前期所有流程的工作是否有效。所以定温特别重要。所以烘焙定温要更慎重，不止是要考虑基于产品本身的定温三原则，还要烤虑烤箱的内部容积大小。
比如以8吋戚风蛋糕为例：
在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。
同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
【注意】
1.
烤箱限于材质，工艺水平的原因，不同厂家的烤箱在设定温度与实际温度之间存在差距，新烤箱的温度设定需要在借鉴上述规律的基础不停的调整，直到找到合适的烘烤温度为止；
2.
来自一个厂家的同一个多层烤箱，不同层次的烤箱之间的温度也是存在差异的，但因材质、工艺相同，相差一般在10-20摄氏度以内，可以通过其中一层实现准确定温后，进行微调即可。
3.
4、6、8、10寸的戚风蛋糕，体积逐级增加，调温亦可以逐级上下调整5-10摄氏度。比如8寸是150摄氏度，6寸可调到150-155摄氏度，4寸需调至155-160摄氏度，10寸可调至140-150摄氏度。

热心网友 时间：2023-09-21 10:38

具体情况具体分析，所有具体操作会有一定的差距，至于材料不一样，那是因为开始的种类不一样和每个人的口味不一样的，毕竟戚风蛋糕也不止一种。

热心网友 时间：2023-09-21 10:38

当然不一样了，首先温度和时间是看烤箱的，有的烤箱温度偏高有的偏低，像我的长帝ckf25b就偏高，人家的方子要160°烤 我的就只能用120°。
如果用低温烤就一定要保证时间充足比如一个多小时。否则里面是夹生的。
材料的话其实差别不大的呢，除了蛋清要打发透之外 别的都好说，你喜欢什么味道就用什么材料。
全手写，望给分

热心网友 时间：2023-09-21 10:39

戚风蛋糕的主要材料是面粉（通常用低筋粉）、白糖、植物油、鸡蛋、水（或牛奶）这几样缺一不可，其余的像盐、泡打粉、塔塔粉、奶粉、玉米淀粉、各种香精等等加不加无所谓。
烘烤时间：普通生日蛋糕规格要烤35～40分钟，料放得越薄时间相应越短。
烤箱不同温度也会有差异的，有燃气烤箱、电烤箱、家用小烤箱，温度要根据自己的经验来掌握，就算是同样牌子同样型号的两个烤箱温度也不一定完全一样，甚至还有些人用微波炉、电饭煲做蛋糕，那差距就更大了。