水煮鱼怎么做才正宗,20年川菜大厨示范给你看,鱼片滑嫩又入味

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第一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老...

3.应该给鱼片打入蛋清，加入少许玉米淀粉抓匀。这样做既能保证鱼片滑嫩，又能防止鱼片在煮的过程中煮烂。4.鱼片下入锅里煮大约30秒左右，时间不宜过长也不宜过短。只要能够做到以上几点，肯定能做出麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮鱼。

总结一下，要做到鱼片滑嫩，关键在于选材新鲜、切片适当、上浆保护、快速汆烫和烹煮，以及最后的高温油浇。这样做出的水煮鱼才会鱼肉白嫩、口感滑爽，麻辣鲜香。

浇油：将炒锅烧热，倒入足量的食用油加热至冒烟，然后将热油均匀地浇在鱼片上，这样可以激发出更多香味，同时也能让鱼片表面的浆更加光滑。调味：根据个人口味，可以适量添加一些调味品，如醋、糖等，以平衡麻辣味道，使汤底味道更加丰富多层。通过以上步骤，你可以制作出既嫩又滑的鱼片和香辣可口的汤...

选择鱼肉：水煮鱼通常使用草鱼或者黑鱼，选择新鲜的鱼肉是保证肉质嫩滑的前提。鱼肉要求新鲜无腥味，最好选择活鱼现杀。处理鱼肉：将鱼肉洗净后，用刀斜切成薄片，厚度大约在2-3毫米左右，这样既能保证鱼肉的口感，又能确保烹饪时容易入味。切片时要注意刀法，沿着鱼肉的纹理走，这样可以使鱼肉更加嫩滑。腌...

焯水：在锅中烧开一锅水，将腌制好的鱼片放入水中焯水，时间不宜过长，大约30秒即可。焯水可以使鱼肉更加紧实，口感更加嫩滑。过油：将焯好水的鱼片捞出，沥干水分。然后在锅中烧热油，将鱼片放入油中过一下油，时间也不宜过长，大约30秒即可。过油可以使鱼肉表面形成一层薄薄的糊状物，增加口感的...

8、做水煮鱼时,用五加皮代替黄酒去腥效果更好。 简单入味的「水煮鱼」4 水煮鱼,又称“江水煮江鱼”,是重庆渝北风味,看似原始的做法,味道却不一般,水煮鱼选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效,做出来的鱼肉一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红...

水煮鱼是一道四川省的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。要做出入味的水煮鱼，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鱼肉，一般以草鱼或者黑鱼为佳。鱼肉要求新鲜无腥味，切成薄片，这样更容易入味。腌制：将鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉抓匀，腌制10-15分钟。这样可以使鱼肉更加紧实，...

第1步、鱼杀好治净，准备配料。第2步、鱼分挡，片鱼片。第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓匀淹渍备用。第4步、炒锅入水烧沸，将金针菇，黄豆芽，生菜飞水捞出放入汤盆中，净锅入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱小火慢炒出香，加入鱼骨同炒...