问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

米线调料配方

发布网友 发布时间:2022-04-22 05:13

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-07-03 18:22

一、过桥米线
原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。 制法: 1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘; 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌; 4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌; 5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。
二、四川米线
将四川泡菜,泡辣椒切碎后,放油下锅炒,炒一下后加水煮,加入鸡精,盐,胡椒粉,然后熬煮,煮开后加入米线,(如果有海带,平菇的需要久煮的配菜,可以先放,然后在要好了的时候加入米线,可根据个人口味放)
将四川泡菜,泡辣椒切碎后,放油下锅炒,炒一下后加水煮,加入鸡精,盐巴,胡椒粉,然后熬煮,煮开后加入米线,(如果有海带,平菇的需要久煮的配菜,可以些放,然后在要好了的时候加入米线)

热心网友 时间:2022-07-03 19:40

这个没有具体的配方,因为各地方人的口味不一样,如南方喜甜,北方人喜棘等,具体配方可根据你喜欢什么味网上可查。对不对对就给个采纳

热心网友 时间:2022-07-03 21:32

一、过桥米线的原料:
1、主料:优质稻米400克(制作米线的原料)
2、汤料:光肥母鸡半只(约750g)、光老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、火腿。
3、鲜料:猪脊肉、鸡脯肉
、猪肚头、猪腰子、乌鱼(黑鱼)、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、香菜、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱头、豆芽菜、蘑菇。
4、调料:味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。
二、过桥米线的做法:
云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”
工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。
1、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面加凉水合成面。水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面为宜,面必须均匀,不能有疙瘩。
3、将和好的耙送入米线压榨机。
4、15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
三、过桥米线汤的做法:
1、将鸡、鸭、猪筒子骨洗净,一起入锅中焯水,去除血污。
2、然后再换大的卤桶,加清水,将焯将鸡、鸭、猪筒子、火腿放入卤桶中,用大火熬制1小时左右,再用慢火煨制,将材料的鲜味慢慢渗入汤汁里面,直到汤呈乳白色时。注意:不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料;大骨可以继续熬制,以敖出骨油,溶出钙质。
3、汤料里面可以根据自己的口味加入一些胡椒粉、味精、盐等调料,但建议什么都不放以免影响汤的鲜味。如果调味可能在碗内加入相应的调料。

热心网友 时间:2022-07-03 23:40


料:
鸡脯肉
、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克
,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
制法:
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成

过桥米线的吃法
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡
、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。
过桥米线的起源
过桥米线已有100多年的历史,它的起源还有一个美丽动人的故事。
过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖(现在犹存),湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行。湖心有个小岛,岛上不公有亭台楼阁,而且翠竹成林,古木参天,景色优美幽静,空气清新宜人,是附近学子们攻读诗书的好地方,有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼。有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍角温热,便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜美,收生也喜欢吃,贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来,书生金榜题名,但他念念不望妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线",此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线,过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进,过桥米线越做越好,越传越远。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
浅浅嗳是什么意思? 唐朝为什么以胖为美?"胖"美在哪里? 如果不是当初办理的营业厅,可不可以去别的一个营业厅 销号是一定要去归属地营业厅吗 ...显示器请问怎么用笔记本无线连接电脑显示器需要什么设备_百度... 电视机连接功放,不开功放不拔功放连接线的话电视机会有声音吗... 高音发声的正确位置 95版dnf女鬼剑转职转什么好 dnf手游女鬼剑转职哪个较强一些 苹果支付截图软件手机下载什么软件能够自己做银行转账截图呀 清汤米线的做法和配方 云南过桥米线高汤汤料配方 米线汤的做法以及配料 广南清汤米线汤料的配方 米线高汤中的配料是哪些 自己做米线汤料配方 米线汤料有哪些配料? 米线汤料配方家常 正宗云南米线汤料配方是什么? 米线汤料配方是什么? 米线的汤料配方大全 做米线的汤是怎么熬的,都有哪些作料? 米线汤底的配方 米线汤底的配方是什么? 7岁女孩生日祝福语 女生7岁生日祝福词 宝贝女儿7岁生日快乐祝福语发朋友圈 送给7岁儿子生日快乐的句子 7岁女孩生日祝福语 简短独特 祝福7岁儿子生日的简单说说 怎么写? 我司的收款帐号进行变更,需要付款单位转账到新的... 公司美金账号英文变更通知怎么写 我把店铺租给别人,当时合同规定把钱打入我的工行... 浙江移动的重要事件 杭州的中国移动总部在哪里? 中国移动浙江总公司的具体地址在哪里? 平江城区中国移动有多少 浙江移动省公司待遇如何 中国移动通信集团浙江有限公司怎么样? 浙江移动的企业文化是什么?? 中国移动浙江分公司待遇 浙江移动的业务有哪些 浙江移动app 中国移动通信集团公司浙江分公司怎么样? 浙江移动手机营业厅和中国移动手机营业厅哪个好 中国移动的二级公司有哪些 中国移动通信集团浙江有限公司武林分公司怎么样? 中国移动的子公司都有哪些? 中国移动上市了没有? 债权债务抵销协议书怎么写