怎样调肉馅儿
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:16
共5个回答
好二三四
时间：2022-09-12 09:34
1、选好新鲜肉类：如牛肉、猪肉等；
2、择好拌料：如白萝卜、马蹄、艾菜等
3、加入调料：胡椒、盐、鸡精、生粉、香菜、酱油，搅拌、剁碎；
4、水开后，放入蒸锅。
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时间：2022-09-14 02:39
1、韭菜猪肉馅:准备姜末、葱花、猪肉加水搅拌，加入准备好的调料，搅拌均匀。韭菜切碎，放入肉馅中搅拌均匀，韭菜猪肉馅就做好了。
2、芹菜猪肉馅:准备姜末、葱花、猪肉加水搅拌，加入准备好的调料，搅拌均匀。芹菜切碎，放入肉馅中搅拌均匀，芹菜猪肉馅就做好了。
3、三鲜馅:在碗中放入姜末、葱花、木耳、胡萝卜丝、鸡蛋搅拌均匀。加入准备好的调料，搅拌均匀，三鲜馅就做好了。
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时间：2022-09-26 07:34
1、剁好的肉馅，比如说是一斤的量，加的水大概在2-3两，加水的过程要分好几次，每一次都少加一点，并且在加水的时候要用筷子按照一个方向搅动。
2、葱姜八角用热水泡好，在肉馅里加入葱花鸡蛋生抽蚝油盐以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，继续顺着一个方向搅拌，让肉馅吸满水，这样做出来的肉馅超好吃。
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时间：2022-09-27 22:32
1、把五花肉进行焯水后切成碎末状，切的事越碎越好，买的五花肉最好是，选的那种三分肥肉七分瘦肉的五花肉，想要做出非常好吃的饺子，在选肉方面是非常关键的，所以一定要严格的挑选。
2、把肉馅放到盆中，加入料酒和耗油以及酱油，生抽和老抽，以及姜和盐一定要适量，顺着一个方向进行均匀的搅拌，然后把肉馅里面放入十三香等调料粉，一定要记得在制作饺子馅的时候，一般是先放湿料，这样就可以让大家记忆起来非常的方便，大家也总结出了一定要放两抽两油，这是最常用的两种调味品。
3、最重要的一步，就是配菜，这个配菜就是洋葱，具体的做法是一定要知道的，不然制作出来也是非常不好吃的，把两个洋葱放到盐水里面浸泡两个小时，然后把这些洋葱用刮子擦成丝儿，然后再用刀子切碎。
4、用手把洋葱里面的水分给充分的挤出来，然后把挤出水分后的洋葱和肉均匀的，搅拌在一起，其实这样还没有完，还要加上这两种配菜。
5、这两种配菜就是香菇和木耳。把这种配菜给切碎之后。
6、加入熟油和香油。然后进行均匀的搅拌，搅拌均匀之后倒入肉馅当中，这样制作出来的肉馅是非常完美的，不管怎么搭配，肉和配菜最好的比例就是一比一，而且还可以根据自己的口味进行调制，如果喜欢吃肉的话也可以多加一点肉，放入油是为了可以把肉身上的味道给包裹起来，这样吃起来的味道更加美味一些。
7、在煮饺子的时候可以在谁里面加入一些盐，这样就可以防止饺子皮粘在锅上而出现破损的情况，这样在煮饺子的时候，就不会出现破皮的情况。
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时间：2022-10-01 20:51
1、肥瘦比例4：6的猪肉剁成肉泥。
2、生姜剁碎（鸡蛋大小的一块姜）备用。
3、肉泥里放2匙八角粉，没有八角粉也可用五香粉代替。
4、放半小碗料酒。
5、放2勺酱油。
6、放姜末拌匀。
7、最后放盐和鸡精调味。
8、搅匀用大勺子舀起来，摔打几下，给肉馅上劲。
热心网友
时间：2023-10-05 08:00
做法
花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。
洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。
大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）。
菜和肉馅用手抓揉均匀（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）。
小贴士
肉馅最好自己手工剁碎，蔬菜可根据自己喜好加入。加花椒水在肉陷里增香不会有麻味。
热心网友
时间：2023-10-05 08:01
厨房师傅他告诉我说，想要肉馅鲜嫩多汁，味道不腥不柴的话，调肉馅最忌讳的就是，直接加盐和料酒去调制。只有掌握好这个小秘诀，就能让你调制出美味肉馅，秘诀不是处处有，想要学习的就来看看吧。
美食：【调制肉馅】
【制作食材】猪肉，小葱，八角，花椒，香油，生抽，蚝油，食用油，鸡蛋
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个小碗，碗中加入葱片8片、葱段一小把、以及8个八角、20粒花椒。然后往小碗中加入100毫升的热水，用热水对所有食材，进行浸泡20分钟，将食材香味浸泡出。
接着我们要准备一小撮的小葱，将小葱清洗干净后，把小葱切成葱备用。小葱切记要记得淋入一勺热油，这样才能让葱花的香味，变得更足。
2、准备一小块的猪肉，猪肉在选购的时候，最好选择三七分肥瘦的，这样做出来的肉馅口感才会更好。瘦肉中搭配适量的肥肉，去调制出来的肉馅，口感吃起来是非常多汁的，绝对比纯瘦肉的好吃。
准备好的猪肉，要把猪肉去皮以后，再将猪肉给切成小块，并将猪肉加入到绞肉机当中，对其进行较打。把猪肉完全搅打成肉馅后，倒入大碗中备用即可，肉馅尽量将其打得越碎越好。
3、等葱、姜八角水浸泡好以后，我们要把里面的残渣给过滤掉，然后把准备好的葱、姜八角水，将其分几次加入到肉馅中。一边加入葱、姜八角水，要一边要用筷子去进行搅拌，这样才能让葱、姜八角水，更好融入到肉馅中。
500克的猪肉，搭配100克的葱、姜八角水就可以了，葱、姜八角水最好分三次去进行加入，这样既能节省时间，还不用担心葱、姜八角水，融入不到肉馅中。
4、调制肉馅时，不要一开始就加入食盐，而是先加入葱、姜八角水，让肉馅充分吸足水分以后，再加入食盐。这样才能让肉馅变得鲜嫩，如果一开始就加入食盐，就会把肉馅中的水分杀出，那么肉馅不管你怎么调制，口感都不会鲜嫩。
葱、姜八角水完全加入到肉馅中以后，我们再加入少许食盐，食盐不用加入太多，半勺就可以了。接着再加入生抽一勺、蚝油半勺、少许胡椒粉增鲜，搅拌均匀即可。
5、最后我们要往肉馅中，加入一勺香油增香，再打入一个土鸡蛋增嫩。接着把准备好的葱油，全部加入到肉馅中，并顺着一个方向将肉馅搅拌上劲以后，我们的肉馅调制就完成了。
在调制肉馅的时候，全程一定不能往肉馅中加入料酒。因为料酒味道很重，如果将其加入到肉馅当中，去进行调制的话，料酒味道就会很难挥发，从而导致肉馅口感变得很难吃，这一点一定要切记。
热心网友
时间：2023-10-05 08:01
◇ 口诀一：葱姜能让饺子香
制作肉馅饺子都会用到葱和姜，这两种材料都是必不可少的，不仅能让肉馅增加鲜美度，还能辅助去除肉腥味。
因此在调肉馅前，一定要把葱姜碎末才能使用，与肉馅充分混合，才能发挥葱姜特性。
◇ 口诀二：花椒呈水去肉腥
不管制作肉菜式还是调肉馅，我们最害怕的就是肉带腥味，就算只是细微，都容易让人倒胃口，因此调肉馅时，去腥都是首要目标，除了会用到葱姜外，还建议大家添加适量花椒水，调制肉馅时添加适量花椒水，不仅能让肉馅滑嫩不柴，关键还能除肉腥。
▲花椒水的调配方法：花椒用温水浸泡30~60分钟，泡出花椒味后捞起丢弃，只取花椒水使用，与肉馅搭配比例为500克肉对应50~75克花椒水。
◇ 口诀三：先水后油馅更嫩
调肉馅并不只用到花椒水和葱姜，还需要调料、水、油进行调配，但这些辅料的添加顺序并不能胡乱放，尤其是水和油，需要按顺序添加，才能让肉馅更鲜嫩。
为何水和油的顺序不能乱？因为水油本不相容，如果调肉馅时，先放油拌匀，油分就会在肉馅表面形成隔绝层，后加水，肉馅根本吸收不了，从而导致肉馅一点都不鲜嫩，质感发干，切记。
▲调肉馅时辅料的添加顺序：先放调料（酱油类、葱姜、配菜类），次放水（花椒水或清水），后放油。
◇ 【肉馅饺子基础配法&制作方法】：
1｜把肉沫、姜葱未，花椒水备用；
2｜以500克猪肉沫为例，往肉沫中添加味精3克、鸡粉3克、胡椒粉1克、糖5克、盐少许、生抽40克、蚝油2勺，姜葱末、搅拌均匀，让肉末吸收入味；
3｜倒入花椒水并充分搅拌，让肉沫上浆，需要添加配菜如大白菜、芹菜、韭菜等，在此步添加；
4｜淋入少许芝麻油和花生油拌匀，锁水锁汁，肉馅就调配好了，建议放冰箱冰镇一会，能让肉馅更入味。
5｜肉馅取出裹成饺子，即可烹饪品尝。
热心网友
时间：2023-10-05 08:02
如果你还在傻傻这样做的话，就跟着我一起来了解一下吧！我这里有一个调肉馅的方法，是以前认识的一位厨房厨师长，悄悄告诉我的，希望能对你有用。
厨房师傅他告诉我说，想要肉馅鲜嫩多汁，味道不腥不柴的话，调肉馅最忌讳的就是，直接加盐和料酒去调制。只有掌握好这个小秘诀，就能让你调制出美味肉馅，秘诀不是处处有，想要学习的就来看看吧。
美食：【调制肉馅】
【制作食材】猪肉，小葱，八角，花椒，香油，生抽，蚝油，食用油，鸡蛋
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个小碗，碗中加入葱片8片、葱段一小把、以及8个八角、20粒花椒。然后往小碗中加入100毫升的热水，用热水对所有食材，进行浸泡20分钟，将食材香味浸泡出。
接着我们要准备一小撮的小葱，将小葱清洗干净后，把小葱切成葱备用。小葱切记要记得淋入一勺热油，这样才能让葱花的香味，变得更足。
2、准备一小块的猪肉，猪肉在选购的时候，最好选择三七分肥瘦的，这样做出来的肉馅口感才会更好。瘦肉中搭配适量的肥肉，去调制出来的肉馅，口感吃起来是非常多汁的，绝对比纯瘦肉的好吃。
准备好的猪肉，要把猪肉去皮以后，再将猪肉给切成小块，并将猪肉加入到绞肉机当中，对其进行较打。把猪肉完全搅打成肉馅后，倒入大碗中备用即可，肉馅尽量将其打得越碎越好。
3、等葱、姜八角水浸泡好以后，我们要把里面的残渣给过滤掉，然后把准备好的葱、姜八角水，将其分几次加入到肉馅中。一边加入葱、姜八角水，要一边要用筷子去进行搅拌，这样才能让葱、姜八角水，更好融入到肉馅中。
500克的猪肉，搭配100克的葱、姜八角水就可以了，葱、姜八角水最好分三次去进行加入，这样既能节省时间，还不用担心葱、姜八角水，融入不到肉馅中。
4、调制肉馅时，不要一开始就加入食盐，而是先加入葱、姜八角水，让肉馅充分吸足水分以后，再加入食盐。这样才能让肉馅变得鲜嫩，如果一开始就加入食盐，就会把肉馅中的水分杀出，那么肉馅不管你怎么调制，口感都不会鲜嫩。
葱、姜八角水完全加入到肉馅中以后，我们再加入少许食盐，食盐不用加入太多，半勺就可以了。接着再加入生抽一勺、蚝油半勺、少许胡椒粉增鲜，搅拌均匀即可。
5、最后我们要往肉馅中，加入一勺香油增香，再打入一个土鸡蛋增嫩。接着把准备好的葱油，全部加入到肉馅中，并顺着一个方向将肉馅搅拌上劲以后，我们的肉馅调制就完成了。
在调制肉馅的时候，全程一定不能往肉馅中加入料酒。因为料酒味道很重，如果将其加入到肉馅当中，去进行调制的话，料酒味道就会很难挥发，从而导致肉馅口感变得很难吃，这一点一定要切记。
总结：
调制肉馅的方法，你今天学会了吗？按照这个方法，去对肉馅进行调制，我们可以将其用来做丸子汤，也可以将其用来包包子、包饺子等美食，味道绝对比外面吃到的还要好吃，如果你不相信的话，试一试就知道了。
热心网友
时间：2023-10-05 08:03
2、将猪肉剁成馅儿
3、肉馅剁好了，葱也切好了。开始拌馅了。肉馅，葱混合，还可以切了点姜末。放入盐，味精，酱油，料酒，胡椒粉，香油，为了肉馅爽口嫩滑，另外还可打入了两颗鸡蛋。
4、搅拌均匀。闻一闻，真是香喷喷的。
调法二：
1、把肉剁成肉馅。
2、葱剁成末。
3、在碗里放几个花椒，倒入开水
4、把肉馅放在盆里，倒入之前沏好的花椒水拌馅，一定要把馅拌稀，放入适量花生油以免出水
5、放入大葱继续搅拌
6、馅里加入盐、料酒、鸡精、香油，酱油，各适量，搅拌好(香油加多点)
调法三：
1：猪肉洗净，切大块。
2：将绞肉配件安装好，猪肉块放入进口处，用助推棒帮助下压。
3：猪肉馅自出口处出来，将碗放下面接住即可。
tips：猪肉事先要将筋剔除，不然容易在刀口处纠缠堵塞而影响出肉。
4：将肉馅准备好。
5：大葱去皮，切段。
6：先将大葱自中间剖开，纵向切丝，然后改刀切碎。
7：大葱内放入辅料，搅拌均匀。
8：将调料放入猪肉馅中。
9：搅拌均匀，腌渍1小时备用。
1、肉馅调好味腌渍1小时备用，滋味更浓郁。
2、大葱内放油搅拌，可以有效防止出水。
