醋熘脆白菜的做法和技巧有哪些
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发布时间：2022-05-27 21:08
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懂视网
时间：2022-10-11 08:18
1、白菜500克、杏鲍菇1个、黑木耳适量、食盐5克、酱油5克、醋5克、味精2克、葱5克、姜5克、蒜5克、香油少许、水淀粉适量、白糖2克、植物油适量。
2、取青口白菜嫩帮,去掉二侧的叶子，切直径6毫米,长为40毫米的条。
3、切好的条放在容器中,用盐腌制10分。杏鲍菇也切成与白菜相仿的条。
4、兑碗汁:葱姜蒜末放入碗中,加入盐;糖;味精;生抽;醋; 清水;水淀粉;备用。
5、锅中放油,放入切好的杏鲍菇,小火煎香 .然后倒入白菜条并开大火,也用油煎香白菜。
6、将碗汁中的葱姜蒜捞出后,倒入锅中炒香.并倒入木耳炒匀,然后倒入碗汁淋香油出锅。
热心网友
时间：2023-09-23 21:08
醋熘脆白菜的做法步骤：
1. 把白菜帮洗净。切抹刀片。也可以切条。
2. 把白菜片放入盆中，加适量盐腌渍10分钟左右。把腌渍好的白菜片挤出水分，备用。
3. 兑醋熘汁：碗中加少许盐、白糖、味精、生抽、香醋、水淀粉，调成酸甜口即成。
4. 干辣椒切丝、葱切碎。
5. 起锅热油，放入干辣椒丝。葱花炒香。
6. 放入备用的白菜片，将其用旺火翻炒均匀。
7. 烹入兑好的醋熘汁，快速翻炒。
8. 芡汁糊化后，即可关火。
9. 出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、醋熘汁中的盐、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。
2、白菜片入锅后，翻炒的速度要快，一气呵成。
3、白菜片提前腌渍了，有咸味，所以醋熘汁中的盐要少放。
热心网友
时间：2023-09-23 21:09
食材用料
白菜400g； 小米椒1个；生姜适量；五花肉少许；食用油适量； 食盐两勺； 白米醋三勺； 清水适量；料酒两勺；白糖两勺；味精半勺；
醋熘白菜的做法
1.准备适量的大白菜，生姜，小米椒。五花肉。
2.白菜洗净，用手撕成小块。白菜帮子和白菜叶子分开。小米椒切成小段，生姜切成丝。少许五花肉切成小丁。
3.起锅，倒入适量食用油。油锅六七成热，加半勺食盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。加姜丝，小米椒段，爆香。
4.加入五花肉丁煸炒至出油。
5.加入白菜帮子，翻炒。
6.炒至白菜帮子变软变黄。
7.加入白菜叶子。
8.加半勺食盐，一勺料酒。翻炒均匀。炒至白菜叶子变软。
9.再加三勺白米醋，一勺料酒，两勺白糖。
10.翻炒均匀。
11.加适量清水。
12.水量以不盖过白菜为佳。翻炒。
13.加一勺食盐，半勺味精，调味，提鲜。即可出锅。
14.装盘。
15.酸辣可口的醋熘白菜，慢慢享用吧。
小贴士
1、大白菜性偏寒凉，所以胃寒腹痛，大便清泻及寒痢者适量食用。
2、白菜入锅后，保持大火翻炒，煮出来味道才好。
3、炒制白菜时，先炒菜帮，再炒菜叶，这样能保证白菜同步煮熟。
4、白菜很容易吸收盐味，所以食盐可以比平时适量多加一些。
5、出锅前可以加入一些水淀粉勾芡，白菜的口感会更好，这个根据个人口味选择。
6、可以选择用白米醋，也可以选择用陈醋，这个根据个人口味选用。
7、白菜里加一些五花肉，可以使白菜更加的香，口感也更好。
8、醋溜白菜中可以适量加一些香葱段，味道会更加的香浓。
