南宁的外焦里嫩的甜猪肉叫什么菜名
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发布时间：2022-05-27 15:07
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时间：2023-10-29 22:49
玻璃樱桃肉
工艺：玻璃 口味：酸甜味 主料：肥膘肉(250克) 调料：白砂糖(100克) 鸡蛋(60克) 醋(50克) 盐(3克) 淀粉(豌豆)(15克) 植物油(40克) 小麦面粉(15克) 大葱(5克) 姜(5克) 类别：江苏菜 相关搜索： 美食 减肥 丰胸 美容 玻璃樱桃肉
编辑本段历史文化
樱桃肉，清代名菜。曾为清宫廷名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时候最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，亦称“响铃”。到了暮年，樱桃肉便夺了“响铃”的位置，一变而为太后所特别中意的一道菜。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块，加调味并和新鲜樱桃一起烹制，故名。曾盛行清宫几十年。到宣统年代时，盛行于民间。现在仍为江苏地区的名菜，但以不起用真实的“樱桃”，而改为象征性的如樱桃般小块红烧猪肉。
编辑本段制作工艺
1.将肥膘肉切成樱桃大的丁，盛入碗内，加面粉拌匀；另取一碗，放少许面粉、盐及适量的清水，搅匀后，磕入鸡蛋，用筷子搅匀，即为蛋粉糊。再将肉丁与蛋粉糊一起拌匀。 2.炒锅上火，倒油烧热，将肉丁逐颗下入六成热的油锅内，炸至金*捞出。 3.炒锅上火，放少许油烧热，放葱、姜末煸炒出香味后，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化时，用水淀粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹匀芡汁即可出锅。
