问 魔芋怎么吃?怎么炒菜吃
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发布时间：2022-05-27 13:59
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时间：2023-10-26 20:46
主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒。
辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。
制作:1)将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条；
2)水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；
3)炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅*起锅；
4)再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软；
5)魔芋入味时，加入青蒜苗，味精；
6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。
色香味：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣
魔芋鸡翅
材料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
调味料：
1、酱油4大匙，料酒半大匙；
2、料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；
3、水淀粉少许。
做法：
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
[注]：
1、翅中较整齐，肉质也佳，可在菜市场买到，但是价格稍贵，若自己买全翅剁时，中段部分要超过关节少许剁断，烧好才不会使肉层往中间缩而露出鸡骨，其他切下的两段可用来烧汤。
2、魔芋是蒟蒻的别称，口感爽脆，吸收了鸡翅的汤汁变得滑嫩，比当做青菜烧好吃。
魔芋豆腐
魔芋又名磨芋、鬼芋、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷等，学名蒟蒻。属天南星科，为多年生草本植物的地下生块茎。其状扁圆，宛如大个荸荠，本县各山区均有生长。据古籍载，魔芋有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤的功能，主治肿痛、丹毒、肺结核、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、皮肤皱裂等症。魔芋还具有减低血压、防治心血管疾病、降脂、减肥、开胃、防癌、保鲜等作用。魔芋制豆腐，先将块茎切碎，在石磨中磨成芋浆，再放入锅中煮熟成糊状，倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐随月份的增加而增多，以12月挖芋制作产量最高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量占90%以上，并含有氨基酸、脂肪及铁、钙、镁、磷、硫、钾等对人体有益元素。
高钙玉米饭
材料：米2杯、水2杯、鱼肉50克 玉米粒100克 魔芋100克
调味料：盐、白胡椒粉各少许
做法：米洗净和水一起放入锅中，魔芋切丁，和鱼肉、玉米粒一起洒在米上，将米饭煮熟即可。
营养成分：蛋白质30.6克 脂肪3.9克 糖271.4克 纤维1.6克
脆皮素蹄筋
原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋。
调料：盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。
制作：1、将素蹄筋氽水，加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用。
2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用。
3、锅上火放入精油，待油温达7成热时，将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成。
特点：色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口。
高汤芋扎金华片
原料：魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。
调料：精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。
制作：1、将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状。
2、用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘。
3、锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成。
特点：造型美观、酥烂爽口。
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时间：2023-10-26 20:47
辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。
制作:1)将净鸭斩成条；
2)水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；
3)炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅*起锅；
4)再将锅洗净加油烧至七成热时，海辣,花椒和豆瓣炒香炒，入肉汤烧沸，捞出海辣,花椒和豆瓣 放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软；
5)魔芋入味时，加入青蒜苗，味精；起 锅
色香味：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣
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时间：2023-10-26 20:47
魔芋，多年生草本植物，喜阴湿，性凉味平，茎可入药，有凉血润肺之效。魔芋作为食品真正算得上是尤物，不仅营养价值高，而且还富含其它蔬菜和谷物所欠缺的微量元素，故有“一斤魔芋十只鸡”之说。近几年，人们似乎一夜之间发现了它的“魔力”，一下子便把这以前上不得大雅之堂的玩意儿捧到了保健食品的高度。除了大面积的推广种植以外，还进行了深加工———魔芋精粉、魔芋麦片、魔芋饮料等，并且还远销国外，让老外们也能领略到它的神奇“魔力”。
尽管今天的魔芋已经光环在身，盛名顶头，但我每年暮春时节仍然会关注它们是怎样从湿润泥土里拱出来的。不过我更喜欢秋天收获魔芋时的那种感觉：抡起宽大的片锄用力挖下去，掘开魔芋周围的泥土，把魔芋从土里刨出来，捧在手里沉甸甸的……不过挖魔芋算是技术活，不是光有一把子力气就行的，一锄下去，离根远了费力，离根近了则容易把魔芋块锄成两半。
吃魔芋是件美妙的事儿，而值得首推的还数魔芋豆腐，其做法简单：按魔芋粉七分、玉米面三分的比例混合好原料，入锅加水后用大火边煮边不停地搅动，见其逐渐浓稠后，加入稀释好的生石灰水，然后起锅装入盆内，置通风处冷却，待完全冷却后，再往盆里注少许冷水，随后把已经凝固成形的魔芋豆腐反扣在案板上，即成。在黔西北，几乎家家都会做魔芋豆腐，但品质却因火候的差异而略有高低。上好的魔芋豆腐色泽浅褐略带透明感，口感滑腻，质地细嫩。魔芋豆腐本身味淡，但吸味能力却很强，常见的吃法是加辣椒炒食，如宫保魔芋，鲜辣爽口，乃佐餐之佳品也。还有把魔芋豆腐切成大片后，与白萝卜块、莴笋片一起加上糟辣椒汁烩制的，成菜味厚滑口、汤汁香浓。
小吃摊上还喜欢把魔芋豆腐片与土豆丁、臭豆腐块一起放在烙锅上烙烤，烙至双面焦黄后，蘸上用水豆豉、侧耳根、香菜和辣椒调制而成的蘸水食用，味道极好。
当然，魔芋豆腐最普及的吃法还是作为火锅配菜，黔西北气候寒湿，火锅一年四季都扛餐饮之大鼎，而且甭管什么火锅都少不了那一盘魔芋豆腐片。不过我却琢磨出了一种极具风味的吃法：把魔芋豆腐改刀成大片后放入冰箱内冻两三天，然后取出来用温水解冻，再切成稍厚的小片放入汤料锅中烫食。由于冻过的魔芋豆腐呈蜂窝状，所以吸水性更强，放进汤料里一烫，便集众味于一身，入口一咬，汤汁饱满，满口鲜香，吃着实在很过瘾!用此法炮制的魔芋豆腐，还可与老鸭一起做成干锅菜。
还有另一款魔芋菜（亦可说它是饭）不能不提，即酸菜魔芋疙瘩汤。黔西北人素有食酸的传统，酸菜魔芋疙瘩汤的做法是：把魔芋粉和玉米面混合后，加少量水拌匀，接着用箩筛筛成大小不一的疙瘩，再放进酸菜豆米汤里煮熟即可。吃时根据个人口味，可加入适量盐或糖，再撒上少许葱花，好辣者亦可拌入油辣椒，盛上满满的一海碗，边吹边喝，一阵呼呼噜噜声响后，便见了碗底，那吃法还真有些像东北人吃面汤。有讲究者还可弄几碟小菜配食，泡椒、泡蒜薹和豆腐乳最佳，细品慢咽，悠悠然然，好生惬意!
魔芋鸡翅
材料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
调味料：
1、酱油4大匙，料酒半大匙；
2、料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；
3、水淀粉少许。
做法：
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
[注]：
1、翅中较整齐，肉质也佳，可在菜市场买到，但是价格稍贵，若自己买全翅剁时，中段部分要超过关节少许剁断，烧好才不会使肉层往中间缩而露出鸡骨，其他切下的两段可用来烧汤。
2、魔芋是蒟蒻的别称，口感爽脆，吸收了鸡翅的汤汁变得滑嫩，比当做青菜烧好吃。
魔芋烧鸭
将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅*时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
魔芋鳝片
用料：
魔芋750克，鳝鱼片400克，干辣椒5克，泡红辣椒20克，泡子姜10克，郫县瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清汤200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。
成菜色泽棕红，辣香咸鲜。
魔芋凉面
材 料：
魔芋600克、小黄瓜1条
开胃酱汁：酱油2大匙、醋1大匙、糖1小匙、辣油1小匙、蒜末、姜末各 1小匙、炒香白芝麻1小匙。
做 法：
1、 魔芋沥干水分排入盘中，小黄瓜切丝加入。
2、 酱汁调匀，食用时拌入即可。
又叫蒟蒻，平时我们吃果冻时会看到。它同芋头同属一个家族，是一种低热量、高纤维素的传统食品。近年来，魔芋食品以它奇特的保健和医疗功效而风靡全球，并被称为“魔力食品”。
近年来的研究证明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，又因它含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病病人和体胖减肥者的理想食品。
蒟蒻也帮助人体胃肠蠕动、促进肠内废物及有害菌之排泄，以达到预防大肠癌的发生，并具有清洁、整肠的作用。因此，蒟蒻可说是体内环保小帮手！
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时间：2023-10-26 20:48
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时间：2023-10-26 20:49
