陕西正宗麻酱凉皮怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-05-27 19:27
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热心网友
时间：2023-11-23 01:24
面粉250克
清水约400克
黄瓜1个
五香粉1小勺
芝麻酱2勺
醋3勺
酱油1勺
油适量
大蒜5瓣
香油一勺
盐适量
难度普通
时间数小时
口味微辣
工艺蒸
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤
1.
面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2.
边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3.
搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4.
醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5.
加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6.
面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7.
舀一勺面糊到面皮罗罗。
8.
慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9.
锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10.
盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11.
提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12.
就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13.
吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14.
切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
15.
小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16.
煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
温馨小提示
1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。
热心网友
时间：2023-11-23 01:25
步骤
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤11.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤22.边加水，边用筷子慢慢搅拌。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤33.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤44.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤55.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤66.面皮罗罗里刷层薄薄的油。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤77.舀一勺面糊到面皮罗罗。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤88.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤99.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤1010.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤1111.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤1212.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤1313.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤1414.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤1515.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤1616.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
