水煮肉片的话。需要像炒的那样,用淀粉腌制一下吗?

发布网友发布时间：2022-05-27 15:31

共3个回答

热心网友时间：2023-10-31 01:37

要的
主料
梅花肉 300克大白菜 200克
辅料
鸡蛋清1个食盐1/2茶匙花椒粉2茶匙生粉2汤匙蚝油1汤匙辣椒粉2茶匙干花椒15克干辣椒15克细香葱2根蒜3瓣郫县豆瓣酱2汤匙料酒1汤匙姜1块菜籽油4汤匙水适量
步骤 1
将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
步骤 2
放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
步骤 3
准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
步骤 4
姜和蒜分别切末
步骤 5
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
步骤 6
大白菜撕成片，洗净沥干水分
步骤 7
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
步骤 8
再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
步骤 9
水煮开后，先下入大白菜片煮熟
步骤 10
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
步骤 11
再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
步骤 12
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
步骤 13
另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
步骤 14
将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

热心网友时间：2023-10-31 01:37

要，或者蛋清也可以。如果水煮汤够油，火够旺不用也可以。快速烫下，肉不会柴。

热心网友时间：2023-10-31 01:38

要肉会更嫩