生抽和老抽的各自用途

发布网友发布时间：2022-02-26 03:36

共7个回答

热心网友时间：2022-02-26 05:05

生抽和老抽的各自用途是什么

大家在烹饪时会用到许多调味料，像生抽、老抽等等都十分常见，然而如果分不清生抽老抽的话，会影响到菜肴的味道，生抽和老抽的各自用途是什么?有什么区别?

一、生抽和老抽的各自用途是什么

生抽和老抽其实都属于酱油。生抽是用来调味道的，味道比较咸鲜，平时做菜时都可以用它来增加咸味。此外，生抽可以用来做凉拌菜，腌制咸菜，或者给海鲜调味。

而老抽是在生抽基础上再加工做成的，颜色更深，味道带一丝丝甜，用来给菜品增加色泽。特别是红烧的菜品或者卤味，加一点老抽会使得颜色更深，让人更有食欲。另外，用老抽调制酱料也会使酱料的颜色更深红一些。

二、生抽和老抽有什么区别

1.制作工艺

生抽是用面粉和小麦或黄豆混合在一起，经过长时间的发酵后提取出来的。老抽是以生抽为基础，加入了焦糖并经过再次加工形成的。

2.味道

生抽的味道更咸，酱香浓厚，在没有盐的情况下可以只用生抽调味，拌凉菜、蘸食也很推荐用生抽。而老抽带有一点甜味，可以更好地激发食物中的鲜味，用来焖煮上色是再好不过的。要注意的是，红烧时加入老抽的时间不能过早也不能过晚。过早会破坏老抽中的营养物质，过晚就会影响上色，而且老抽不建议用来凉拌或者蘸食哦。

3.颜色

生抽颜色比较淡，呈现红褐色，色泽红润，液体澄澈。老抽颜色较深，接近棕褐色，鲜亮有光泽。要注意的是老抽经过长时间煮制颜色也不会发乌，如果酱油颜色发乌，没有光泽，可能是添加了色素。老抽的浓度也比生抽高，因此更加粘稠，还会有挂壁的现象，可以在碟子上形成一层均匀光亮的反光面。

生抽和老抽不仅是厨房中必备的调味料，还含有多种氨基酸，并且经过天然发酵，酱香馥郁绵长。

热心网友时间：2022-02-26 06:23

生抽是黄豆发酵第1遍出来的，酱油色泽淡，味道咸，老抽是生抽去除以后剩下的黄豆酱再加水，再次发酵而成的酱油色泽深，味道淡，生抽适合凉拌食品味道鲜香可口，老抽味道醇厚，色泽深，适合用来制作红烧肉红烧类的菜肴。

热心网友时间：2022-02-26 07:58

生抽通常是做凉拌菜或炒菜调味的。
老抽大都是烹调肉类食物调色和调味的。

热心网友时间：2022-02-26 09:49

生抽和老抽的各自用途。都是不一样的。生抽是拌凉菜用的。老抽是。炒菜炖菜用的上色的。虽说都是调颜色的，但是。各自有各自的用法。无论是生抽还是老抽，都能做出美味的佳肴。

热心网友时间：2022-02-26 11:57

生抽就是一般炒菜，拌凉菜都可以。颜色比较浅。老抽，一般红烧的时候用，比较容易上色。颜色好看。生抽，颜色比较深。

热心网友时间：2022-02-26 14:22

生抽色浅，可以拌菜，作菜。老抽色深，作菜，肉类上色用。

热心网友时间：2022-02-26 17:03

简单来说，生抽色浅，调味的；老抽色深，调色的。