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发面发不起来该怎么办?

发布网友 发布时间:2022-02-26 02:59

我来回答

9个回答

热心网友 时间:2022-02-26 04:45

温度不合适。

酵母的生长温度是30℃左右,使用其发面时,要注意创造这个条件,达到了这个温度,起发就很快。否则发面的时间虽长,但面团并未起发,那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面,合好后,放在火炉旁,这样面才很快就发起了,也可将面盆放在热水里,过不多时,面团就发好了。  


另一情况是面团虽然起发了,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样的泡点;或者刚揭锅时,馒头个很大,放完气,馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛,酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉,做成馒头后,醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。


拓展资料:

在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。


发面,也指经过发酵的面。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。


为了健康,用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

热心网友 时间:2022-02-26 06:19

补救方法是加入一些酵母或小苏打,重新和面,和完后静置半小时,看能否发起来。如果面不新鲜,会影响发面,这种情况是不会发了。只能重新买面粉做了。

蒸馒头的方法:

用料:面粉500克、白糖10克、酵母5克、温水250ml    

1、在盆里放入中筋面粉500克。

2、把发酵粉放到碗里,加入水,融化发酵粉。水最好是温水(35度左右),温水可以帮助更好的发酵。

3、盆里的面粉加入白糖。

4、酵母水慢慢加入面粉,边加边搅拌,用手搅拌均匀。

5、用手把面反复揉搓,揉成光滑的面团。

6、揉好把面放到温暖的地方进行醒发。

7、当面团涨到两倍大,就可以用来做馒头了。

8、取适量面团做成馒头,做成馒头要二次醒发,时间约20分钟左右。

9、锅里放水,放上篦子和湿棉布,放入馒头。水开后蒸20分钟。

10、蒸好要焖五分钟,再开盖子,就可以食用了。

热心网友 时间:2022-02-26 08:11

酵母的用量及用法不对,面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够,每500克面粉(按体积算大约为1L)大约需要加入普通矿泉水瓶盖1瓶盖的酵母粉。当然,不同品牌的酵母活性不同,活性较好的酵母粉可以少用些,活性较差的酵母粉则要多用些,灵活掌握。

解决方法:比例就是每500克面粉加1瓶盖酵母粉,天冷的时候就稍微多加些,天热的时候可以稍微少加点。

发酵温度和时间不对。室温在20到30度之间的情况下,面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候,面团可能需要2小时左右才能发酵完成。

解决方法是当室温低于10度的时候,咱们就必须考虑采用保温措施了,否则有可能五六个小时也不能完成发酵。

拓展资料

发面技巧

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费

热心网友 时间:2022-02-26 10:19

温度不合适。 酵母的生长温度是30℃左右,使用其发面时,要注意创造这个条件,达到了这个温度,起发就很快。否则发面的时间虽长,但面团并未起发,那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面,合好后,放在火炉旁,这样面才很快就发起了,也可将面盆放在热水里,过不多时,面团就发好了。 另一情况是面团虽然起发了,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样的泡点;或者刚揭锅时,馒头个很大,放完气,馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛,酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉,做成馒头后,醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。
记得采纳啊
希望对你能有所帮助。追问我已经发酵一个多小时、面团还没有发起、现在还可以用热水将它发起吗

热心网友 时间:2022-02-26 12:43

有时候,面有问题就发不起来,我也遇到类似情形。面已经这样了,就烙葱油大饼,蛮好吃的。

热心网友 时间:2022-02-26 15:25

你放的酵母太少了~300G面粉得差不多放7G左右~
如果你的酵母是打开后放着而且是一个冬天的话肯定是失效了~这和受不受潮没管,那个保质期是指没开封以前~开封了最好赶紧用了,要不很容易失效的~

热心网友 时间:2022-02-26 18:23

碱或者酵母方少了吧,多放点试试。

热心网友 时间:2022-02-26 21:37

这个月主要是那种地方放在阳台上,温度高一点比较好,可以一下午就发起来的

热心网友 时间:2022-02-27 01:25

回家8阿土
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