清炒蛤蜊的做法爆炒
发布网友
发布时间：2022-02-26 03:16
共1个回答
热心网友
时间：2022-02-26 04:45
材料
蛤蜊500克，香辣酱15克，豆瓣酱10克，姜5克，蒜5克，青椒1个，红椒1个
做法
1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥（一定要淡盐水）。
2.用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈。
3.锅中先烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃）
4.继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味（火不能太大）。
5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来）
炒蛤蜊做法二，
材料
"蛤蜊 1斤","蒜头 2粒","辣椒 1根","九层塔 适量","葵花油 1T","黑醋 1t","淬酿酱油露 1T","纯米料理米酒 1T","二砂糖 1t",
做法
1:食材洗过备妥,蒜头拍碎切末,辣椒切片备用..
2:小火热锅,倒入葵花油,放入蒜末爆香随即放入蛤蜊,盖上锅盖转中火,发现第一颗蛤蜊开了,即可拿起锅盖,将已开口的蛤蜊陆续夹起..
3:等锅里蛤蜊的量少于1/3时,加入调味料拌炒,等蛤蜊全部开口,淋锅边(黑)醋,
4:熄火放入九层塔拌匀就完成罗!!
做法三，炒塔香蛤蜊
材料
蛤蜊 300g,九层塔 2支,蒜仁 5粒,辣椒 1条,牛头牌麻辣沙茶酱 1大匙,蚝油 1小匙,香油 1小匙
做法
1、蛤蜊洗净泡入冷水，再加入1小匙盐，静置让蛤蜊吐沙，捞出备用。
2、蒜仁切片、辣椒切片，九层塔取叶备洗净备用。
3、蒜仁切碎、将牛头牌沙茶酱、蒜仁碎、蚝油放入大碗中，再用搅拌器拌匀备用。
4、起一炒锅，倒入1大匙沙拉油，以中火爆香作法2蒜仁片再加入作法1的蛤蜊和作法3的调味料一起翻炒均匀至蛤蜊开口，最后拌入作法2的九层塔叶、淋上香油即可。
做法四，辣炒花蛤
材料
花蛤，葱，姜，二锅头，生抽，辣椒干
做法
1、花蛤吐沙
2、开水放葱姜，放入花蛤，张口后立刻捞出，水留一点点
3、起油锅，让姜，辣椒干爆香，放入花蛤，加酒，加生抽，加水，煮一分钟左右，出锅
小诀窍
1、要保留用开水烫的过程，是为了去泥沙
2、水中放葱姜，去腥
