做的凉皮不成张

发布网友发布时间：2022-04-21 19:24

共3个回答

热心网友时间：2023-11-06 10:17

技术不过关，面浆浓度没有兑好。手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

热心网友时间：2023-11-06 10:17

你蒸出来的凉皮是洗的还是裂成一块一块的追答洗出来的面粉要沉淀然后慢慢把上表面的水去掉不要留下底层的面粉重新加水搅匀

热心网友时间：2023-11-06 10:18

看看是不是淀粉少，太嫩了