四川水煮肥肠的做法大全
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发布时间：2022-04-21 19:20
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-09 10:03
家常菜
，水煮肥肠是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，可以增进食欲，最宜下饭，为家常美食之一。
水煮肥肠肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，特色是麻、辣、鲜、香，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肥肠，几乎四川
家家户户
都会做。水煮肥肠在制作过程中干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。
二、小吃---水煮肥肠培训内容
水煮肥肠将肥肠切片，
鸡蛋清
和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肥肠上，白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
水煮肥肠
用煮熟的肥肠，切成节。
炒勺上火倒油烧热下葱姜蒜和豆瓣酱煸香，下肥肠、高汤、盐、酱油、姜、料酒等煮到肥肠软熟，肥肠带汤倒入盆中。
另取炒勺倒油热至*成，放入干辣椒节和花椒粒，迅速泼在肥肠盆里，随机撒上熟芝麻和蒜苗碎
热心网友
时间：2022-07-09 11:21
创意由来：红烧肥肠很多地方都在做，给人感觉比较油腻，我做的这道肥肠菜借鉴了水煮鱼的做法，搭配黄豆芽等辅料，带红卤汤上桌。汤香辣红亮，肥肠软糯略带筋道没有异味，很受欢迎。
亮点：特制红卤汤做肥肠，香辣无异味，带汤上桌。
原料：浸至七成熟的大肠500克，黄豆芽150克。
调料：郫县豆瓣10克，小米椒20克，花生碎20克，香葱5克，炒香的芝麻3克，自制红卤汤1000克。
制作：
1、处理好的大肠改刀成2厘米的段，红卤汤烧开，放入大肠、小米椒小火煮约20分钟至软烂。
2、锅加少许油烧热，下豆瓣酱炒香，放入汆过水的黄豆芽煸炒均匀垫在盘底。卤好的大肠及原汤放在豆芽上，撒花生碎、香葱、芝麻，淋少许热油即可。
味型：咸鲜香辣。
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红卤汤的制作：
原料：郫县豆瓣1500克，高汤3000克。
A：泡椒300克，干灯笼椒200克，辣椒面150克。
B：香叶8克，八角5克，小茴香15克，草果10克，良姜10克，白果15克。
C：生抽150克，绍酒100克，红葡萄酒250克，美极鲜50克，味精25克，鸡精10克，白糖30克，胡椒粉15克。
制作：菜籽油烧热，下郫县豆瓣煸炒，放B料炒出香味，再加入A料炒匀，最后放入高汤，大火烧沸后小火烧20分钟捞出料渣，加C料煮开调味即可。
热心网友
时间：2022-07-09 12:55
创意由来：红烧肥肠很多地方都在做，给人感觉比较油腻，我做的这道肥肠菜借鉴了水煮鱼的做法，搭配黄豆芽等辅料，带红卤汤上桌。汤香辣红亮，肥肠软糯略带筋道没有异味，很受欢迎。
亮点：特制红卤汤做肥肠，香辣无异味，带汤上桌。
原料：浸至七成熟的大肠500克，黄豆芽150克。
调料：郫县豆瓣10克，小米椒20克，花生碎20克，香葱5克，炒香的芝麻3克，自制红卤汤1000克。
制作：
1、处理好的大肠改刀成2厘米的段，红卤汤烧开，放入大肠、小米椒小火煮约20分钟至软烂。
2、锅加少许油烧热，下豆瓣酱炒香，放入汆过水的黄豆芽煸炒均匀垫在盘底。卤好的大肠及原汤放在豆芽上，撒花生碎、香葱、芝麻，淋少许热油即可。
味型：咸鲜香辣。
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红卤汤的制作：
原料：郫县豆瓣1500克，高汤3000克。
A：泡椒300克，干灯笼椒200克，辣椒面150克。
B：香叶8克，八角5克，小茴香15克，草果10克，良姜10克，白果15克。
C：生抽150克，绍酒100克，红葡萄酒250克，美极鲜50克，味精25克，鸡精10克，白糖30克，胡椒粉15克。
制作：菜籽油烧热，下郫县豆瓣煸炒，放B料炒出香味，再加入A料炒匀，最后放入高汤，大火烧沸后小火烧20分钟捞出料渣，加C料煮开调味即可。
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时间：2022-07-09 14:47
创意由来：红烧肥肠很多地方都在做，给人感觉比较油腻，我做的这道肥肠菜借鉴了水煮鱼的做法，搭配黄豆芽等辅料，带红卤汤上桌。汤香辣红亮，肥肠软糯略带筋道没有异味，很受欢迎。
亮点：特制红卤汤做肥肠，香辣无异味，带汤上桌。
原料：浸至七成熟的大肠500克，黄豆芽150克。
调料：郫县豆瓣10克，小米椒20克，花生碎20克，香葱5克，炒香的芝麻3克，自制红卤汤1000克。
制作：
1、处理好的大肠改刀成2厘米的段，红卤汤烧开，放入大肠、小米椒小火煮约20分钟至软烂。
2、锅加少许油烧热，下豆瓣酱炒香，放入汆过水的黄豆芽煸炒均匀垫在盘底。卤好的大肠及原汤放在豆芽上，撒花生碎、香葱、芝麻，淋少许热油即可。
味型：咸鲜香辣。
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红卤汤的制作：
原料：郫县豆瓣1500克，高汤3000克。
A：泡椒300克，干灯笼椒200克，辣椒面150克。
B：香叶8克，八角5克，小茴香15克，草果10克，良姜10克，白果15克。
C：生抽150克，绍酒100克，红葡萄酒250克，美极鲜50克，味精25克，鸡精10克，白糖30克，胡椒粉15克。
制作：菜籽油烧热，下郫县豆瓣煸炒，放B料炒出香味，再加入A料炒匀，最后放入高汤，大火烧沸后小火烧20分钟捞出料渣，加C料煮开调味即可。
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