黏米和糯米是一种米吗?

发布网友发布时间：2022-04-21 19:21

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热心网友时间：2022-07-07 18:44

不是。糯米比较糯，粘米比较粘。粘米经常用来做年糕和酿酒。而糯米在北方称为江米，在南方称为糯米。用来制作粽子，八宝粥以及各种甜品，糯米当中的蛋白质，脂肪，糖类以及钙元素，磷元素，铁元素，维生素含量都是非常丰富的。

1、糯米的色泽乳白或者蜡白，不透明，也有半透明的；粘米腹白度小，多为透明，一眼是能区分出来的。

2、粘米米粒的形状看起来比较小，糯米的形状看起来稍大一些而且要比黏米细很多。

3、黏米的硬度很硬，咬起来很有韧性，而糯米的黏性比较强，咬起来的口感很柔软。

4、糯米硬度较小，粘米硬度较大。糯米煮成的饭，胶结成团,膨胀不多，但黏性大，光亮透明，粘米煮成的饭，粒粒膨大而散开，蒸煮后出饭率高，黏性相对与糯米较小，米质较脆，加工时易破碎。

如何挑选黏米

1、看腹白：我们首先可以看粘米的腹部，通常都会有一个不透明的白斑，白斑如果在米粒的中心被称为心白，如果在外部被称为外白。这一部分的蛋白质含量是比较低的，淀粉含量相对来说是比较高的，一般来说，含水量过大或者是不太成熟的米粒的腹白比较大。

2、看硬度：米粒的硬度由它蛋白质的含量决定的，如果米粒越硬，那么它们的蛋白质含量越高，透明度也比较好，一般新鲜的米比陈米硬，水分低比水分高的米硬。

3、看爆腰：大米在干燥的过程中会发生急热的现象，发生急热现象之后，米粒内外失去平衡会导致爆腰。如果是爆腰的米吃了之后外面烂里生，营养价值就会降低，所以一定要观察，如果米粒表面出现横纹，说明是爆腰米。

4、看新陈：大米经常会老化，老化的米粒色泽会变暗，黏性会降低，也不是很香，所以要认真观察它的颜色，如果表面呈现出灰粉色或者是有白道的沟纹，就是陈米。如果有发霉的气味，也说明是陈米。