如何制作山西老陈醋

发布网友发布时间：2022-04-21 18:59

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热心网友时间：2022-07-25 06:42

这种传统工艺其制作方法整个生产过程需历经"蒸、酵、熏、淋"和"晒"五个步骤，不用任何化学催化剂；完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有益成份得以完好保存，再经过"夏伏晒，冬捞冰"的天然酵化、去芜存菁。

热心网友时间：2022-07-25 08:00

传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料。

美和居是当时洪武年间一个老作坊，这个作坊发明了一种熏蒸法，改变了山西醋整个的品质，这是山西醋最典型的代表，它和一般醋的风味是不一样的，所以才称为华夏第一醋。在*二十三年，我们中国的微生物酿造鼻祖方心芳先生骑着毛驴来考察山西的醋和酒，他对山西的醋做了认真的分析，写下了《山西醋》这么一本书，这本书的结论是山西醋的优秀品质是自然存放的结果。