四川炖猪蹄的家常做法窍门
发布网友
发布时间：2022-04-21 19:13
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懂视网
时间：2022-11-14 12:23
1、主料：猪手1个。
2、配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片。
3、调料：黄豆酱2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。
4、锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；
5、锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；
6、加入料酒，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；
7、撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
热心网友
时间：2023-10-18 06:53
一般情况下，吃猪脚无非就是买新鲜的切碎后清炖或者红烧，大家都赞不绝口。而这种独特的吃法，在全国很少见，色相难看，味道却比普通的红烧好上百倍！
腊猪脚的做法有点复杂，特别体现在前期工序：
烟熏后的腊猪脚，看起来黑乎乎的，着实不美观，却因为长时间的烟熏后，会散发一股独特的香味，这也是腊猪脚的诱人之处。
四川腊猪脚先要用柴火烧至肉皮松散直至破裂，因为在当地认为只有把肉皮烧后的腊肉更容易炖熟、能够去除毛腥气味、火烧更能够激发肉香味。
其他地方炖猪脚基本上不会用火烧表皮，都是直接切段放在锅里炖！
火烧后的腊猪脚，看起来黑乎乎的，说实话，这个时候是真没有食欲……
然后用热水把烧黑的皮质清洗干净，这个过程是很复杂的，一般要清洗4-5次。洗干净后的猪蹄让人有一种恨不得啃一口的冲动！
洗干净后切断，可以看见的是烟熏后的腊猪脚比普通新鲜的腊猪脚更有食欲，同时也会有一股腊香味。
最后的炖法其实没有多大的讲究，搭配萝卜干、萝卜、莲藕、土豆均可，重点是柴火炖出来的腊猪脚口感香浓，让人有吃了一口还想吃第二口的冲动，整个就是回味无穷！
不只是肉好吃，汤的味道也不错，肉香味中夹杂着一股枝叶的清香，个人感觉比广东的猪蹄汤要好喝！
热心网友
时间：2023-10-18 06:54
姜1块，陈皮2块，八角1个，花椒10粒左右，料酒15毫升，香菜少许，小葱少许，生抽15毫升，白糖1克，陈醋5毫升，大蒜2瓣，辣椒油10毫升，盐适量。
制作
1.先把猪蹄切成两半，用水清洗干净去掉血水，浸泡好的猪蹄用刀轻刮猪蹄的表面，把猪蹄表面的脏东西刮干净，再拔掉猪蹄上残留的猪毛。
2.将处理好的猪蹄冷水放入锅中，加入八角、花椒、料酒、姜片开火焯熟。
3.芸豆用清水泡发，这个需要提前浸泡，大约需要12个小时。
4.泡好的芸豆和猪蹄放入锅中，添入没过所有食材的开水，放入陈皮和姜片，开火将汤烧开，大火煮15分钟，看见汤色变白转小火煲两个半小时到猪蹄变软嫩，芸豆煮熟关火。
大火先煮15分钟可以让汤色变白。
5.大蒜切末，香菜和葱花切碎放入一个小碗中，加入生抽、陈醋、白糖、辣椒油调匀。
6.吃的时候，在汤中撒上葱花调入盐，吃猪蹄的时候蘸料汁食用。
