煸五花肉大火还是小火
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发布时间：2022-04-21 19:12
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懂视网
时间：2023-01-31 00:38
五花肉位于猪的腹部，肥瘦相间，新嫩多汁，是很好的滋补食材，而且五花肉含有丰富的蛋白质，各种脂肪酸，那么五花肉煸油怎么弄?有什么技巧吗?
五花肉煸油技巧
1、五花肉，位于猪的腹部，俗称肋条肉
2、可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间可以去油
3、肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里
4、或者加腐肉，也可以去去除油腻的口感
5、腐乳加水搅拌均匀，涂在肉上
6、或者五花肉放锅里煎，也会出油
做五花肉不油腻的技巧
技巧一、用糖和酒腌肉
要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种样做的肥肉，因色泽近乎透明，又被称作“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理，创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。
技巧二、巧用豆腐去油腻
要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。
以上就是关于五花肉煸油技巧的相关步骤了，五花肉具有补肾气，增进食欲，改善贫血的作用，但是会有点腻，所以要把五花肉的油煸出来才能更好的食用。
热心网友
时间：2023-01-30 21:46
五花肉、蒜苗、食用油、豆瓣酱、料酒、干辣椒、花椒、生姜、盐、白糖和鸡精。
制作方法：
第一步：将五花肉先烧一下皮，刮一刮，清洗干净，冷水下锅，加入生姜、蒜苗段，大火烧开，撇去浮沫。再下入花椒，调至中火煮5-7分钟，用筷子能轻松插透肉皮时，捞出用冷水冲洗干净。
第二步：将煮好的五花肉切成大约1-2毫米左右的薄肉片，这样成菜比较好看。采用斜刀手法，将蒜苗茎和叶分别切成斜段备用。
第三步：取炒锅烧热，加入一点食用油烧至冒烟转中小火，把切好的五花肉和姜片一起倒入煸炒(姜片可起到去肉腥味和防止粘锅的双重目的,但记得一定要用小火)。待五花肉出油收缩变卷曲后，下入辣椒、花椒和蒜苗茎，大约炒1分钟左右。
提示：这一步要将肉干煸熟透，这里火候要掌握好，告诉大家一个小技巧，过油时放点盐可以将肉干煸的更透，肥肉更嫩也不会腻。
第四步：接着下入豆瓣酱和适量酱油上色炒红。煸炒至颜色透明，加入蒜苗茎翻炒30-60秒，再加入蒜苗叶翻炒，然后加入适量料酒、白糖、盐和鸡精调好味，就可以出锅享用了。
热心网友
时间：2023-01-30 23:04
炖五花肉时，开大火还是小火？厨师：弄对了，肉晶莹剔透有光泽。做五花肉时有很多技巧，除了焯水要用冷水之外，什么时候开大火，什么时候开小火也是有讲究的，大小火之间转换的对，收汁才能收的好，做出来的猪肉也会晶莹剔透，聪明人做五花肉时都会选择大火把肉烧开，让五花肉在开水里面泡个澡，然后小火焖至，大火收汁。
南乳五花肉
By 迷迭香Rosemary(来自新浪微博.)
【配料】：
五花肉 1斤、腐乳(红) 3块、料酒 1/2汤匙、白糖 1汤匙、生抽 1/2汤匙、精盐 1茶匙
【步骤一】：
准备一口锅，在里面加入适量的水，将事先买好的一斤五花肉冷水焯水至肉发白，盛出过凉水。
【步骤二】：
将事先已经焯过水的五花肉用刀切成一块一块的，备用，注意切的时候要切整齐。
【步骤三】：
取南乳三块、1勺白糖、半勺生抽 、半勺料酒、一点点盐用勺子搅拌均匀调汁。
【步骤四】：
将事先切好的五花肉块全部倒入锅中，直至煸出油，然后再把多余的油倒出。
【步骤五】：
把多余的油倒出来之后，然后接着倒入事先已经调好的南乳汁，用铲子翻炒均匀。
【步骤六】：
将肉和南乳汁翻炒均匀后，在锅中倒入适量的水，水要完全没过肉块，大火烧开。
【步骤七】：
用大火将水烧开之后，转开小火，然后盖上锅盖，焖一个小时，这个时间可以歇一会儿。
【步骤八】：
焖一个小时之后，将锅盖打开，然后开大火将多余的汤汁收一收，就可以出锅了。
【步骤九】：
准备一个干净的盘子，将五花肉整齐摆放在盘子中，色香味俱全的五花肉就可以开吃了。
热心网友
时间：2023-01-31 00:38
制作方法：
将五花肉先烧一下皮，刮一刮，清洗干净，冷水下锅，加入生姜、蒜苗段，大火烧开，撇去浮沫。再下入花椒，调至中火煮5-7分钟，用筷子能轻松插透肉皮时，捞出用冷水冲洗干净。
第二步：将煮好的五花肉切成大约1-2毫米左右的薄肉片，这样成菜比较好看。采用斜刀手法，将蒜苗茎和叶分别切成斜段备用。
第三步：取炒锅烧热，加入一点食用油烧至冒烟转中小火，把切好的五花肉和姜片一起倒入煸炒(姜片可起到去肉腥味和防止粘锅的双重目的,但记得一定要用小火)。待五花肉出油收缩变卷曲后，下入辣椒、花椒和蒜苗茎，大约炒1分钟左右。
提示：这一步要将肉干煸熟透，这里火候要掌握好，告诉大家一个小技巧，过油时放点盐可以将肉干煸的更透，肥肉更嫩也不会腻。
第四步：接着下入豆瓣酱和适量酱油上色炒红。煸炒至颜色透明，加入蒜苗茎翻炒30-60秒，再加入蒜苗叶翻炒，然后加入适量料酒、白糖、盐和鸡精调好味，就可以出锅享用了。
热心网友
时间：2023-01-31 02:30
浏览量 2016-02-14 05:42
用料 主料
五花肉 500克 调料 食盐 5克 姜 5片 八角 3棵 桂皮 1根 老抽 30毫升 枣(干) 6棵 白糖 15克 植物油 适量 水 少许
五花肉怎样煸的做法 1. 五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油
2. 倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫
3. 放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈
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时间：2023-01-31 04:38
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时间：2023-01-31 07:02
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时间：2023-01-31 09:44
