葱油饼用烫面好还是发面好，有怎样的区别吗？

发布网友发布时间：2022-04-21 19:06

共5个回答

热心网友时间：2024-03-05 19:29

喜欢吃面食的人那是一天三顿都离不开馒头包子饼，我虽算不上北方人，但是对面食却是尤其偏爱，几天不吃就馋！所以我们家的早餐中，诸如包子、油饼、锅贴这样的面食也会出现的比较多。面食好吃，也有很多讲究，就和面做饼来分，就有死面、烫面、发面之分。死面就是直接用凉水跟面粉一起和面，做成的饼就是死面饼，一般来说这样的饼现做现吃还行，一旦放凉了就特别硬。而烫面，就是用一半开水、一半凉水去和面，烫面做出来的油饼就会比较软和，像油饼、酱香饼、手抓饼、鸡蛋灌饼都可以用烫面来做。而发面，就是用温水、发酵粉、和面粉一起和面，经过发酵让面团产生气体，达到蓬松的状态，像包子、馒头就是用发面来做的。

【葱油饼】

食材：面粉200克，开水70克，凉水35克，盐1克。葱花、五香粉、盐、食用油适量。

【步骤】1、面粉中加入1克盐拌匀，倒入70克开水搅拌成面絮状。边倒边搅拌。

2、再加入35克凉水揉成偏软的面团。揉好的面团盖上保鲜膜醒10分钟左右，趁这个时间可以去准备葱花。

3、葱花清洗干净切碎，我只用了葱绿的部分。葱花中加入1克盐、2克五香粉、1大勺食用油拌匀。

4、案板上刷一层薄薄的油，将面团取出，擀成又薄又大。刷上一层葱花油。

5、从一边卷起，边缘部分捏合。然后切成小段。我这里4两面，切了8个。

6、将切成块的面团，两个切面收口捏紧，垂直按扁。收不严实也没有关系。

7、将每一块面团再擀成比较薄的圆形。盖上保鲜膜保湿。

8、锅中刷油，放入饼胚，小火煎，煎至两面金黄酥脆即可。烫面饼也是极容易熟的。想要外皮酥脆就多放油煎，想吃软一些的，就少放油煎，煎好用毛巾盖上。

葱油饼煎好了，锅里的稀饭也煮好了，如果觉得营养不够的话，还可以煎一只鸡蛋，夹在两块葱油饼之间，是不是就更完美了呢！

热心网友时间：2024-03-05 19:30

做葱油饼用发面还是烫面？正确方法加它，层次分明，又香又脆

热心网友时间：2024-03-05 19:30

我觉得用发面做比较好吃，发面的味道比较筋道，做成葱油饼也很酥脆。

热心网友时间：2024-03-05 19:31

葱油饼一定要用烫面做，做出来的葱油饼才好吃，如果用发面做葱油饼的话，那就不是葱油饼了，成了发面饼了。

热心网友时间：2024-03-05 19:32

我个人比较喜欢用烫面做，我觉得用烫面做出来的葱油饼，吃起来特别的筋道，口感也会更好，即便凉了也不会用。