橄榄菜怎么做？
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发布时间：2022-04-21 19:06
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热心网友
时间：2023-09-30 06:45
说到橄榄菜，相信很多的朋友都没有吃过，我吃过的也是瓶装的，瓶装的橄榄菜可以直接下饭吃，也可以拿来做配菜，做出来的菜味道超棒！橄榄菜的菜品特色：下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几道，用橄榄菜做配菜的美味家常菜，喜欢吃橄榄菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 橄榄菜炒四季豆
准备食材如下：四季豆500克，橄榄菜3汤匙，猪肉馅50克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，淀粉适量，白糖1茶匙
具体做法如下：新鲜四季豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用，蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用，猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟，起油锅，下蒜蓉爆香后把四季豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。
NO.2 橄榄菜蒸豆腐
准备食材如下：嫩豆腐4块，猪肉馅100克，橄榄菜1勺，半姜1/4勺，细香葱1/4勺，生抽1汤匙，鸡精1茶匙，玉米淀粉适量，白砂糖1茶匙，植物油适量
具体做法如下：将3分肥7分瘦的猪肉剁成肉碎(或是直接在市场买现成的绞肉)将生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青，用天金标生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，用筷子搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀，将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，但不要切断了，将腌好的肉末平铺在豆腐上面，放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟即可。取出豆腐用汤匙将里面蒸出来的水挖出来倒掉。在表面洒上葱绿和少许红椒碎做点缀，将生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可，锅子放入1大匙植物油烧热，趁热淋在豆腐表面即可！
NO.3 橄榄菜焖猪脚
准备食材如下：猪脚1只，橄榄菜小半碗，青红椒各1个，葱姜蒜适量，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙
具体做法如下：首先将猪脚处理干净，剁成小块，然后放到容器里面，加入半碗橄榄菜，加入适量的葱姜蒜末，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙料酒，然后抓匀腌制15分钟，接着将猪脚转移到蒸盘里面，腌制剩下的橄榄菜铺到猪脚上面，蒸锅上汽之后，中火蒸1个小时即可！
NO.4 橄榄菜炒饭
准备食材如下：米饭1碗，秋葵2根，鸡蛋2个，橄榄菜2大勺，葱适量，盐少许，香油少许，食用油适量
具体做法如下：剩米饭一碗，稍微打散，2大勺橄榄菜，备好，2根秋葵，洗净切碎，坐热锅子，放适量油，等油烧到六成热，下鸡蛋液，打散盛出备用，锅内少许油，爆香葱花，入米饭，加橄榄菜，翻炒开，加入鸡蛋，倒入秋葵，橄榄菜本身有咸味，所以盐要谨慎放，出锅前点适量香油，好吃，有时间可以试试看，超级好吃的做法。
NO.5 橄榄菜炒毛豆
准备食材如下：毛豆500克，红尖椒2根，橄榄菜2大勺，色拉油1汤匙，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，水适量
具体做法如下：锅中热油，放入红尖椒炒出辣味，倒入毛豆翻炒一会儿，加入橄榄菜继续炒炒，加点清水盖上锅盖焖煮1-2分钟至熟，放点生抽鸡精调味即可！
好啦，朋友们！橄榄菜的吃法这么多，你学会几种呢，如果你在阅读天健美食坊的教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言哦，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦
热心网友
时间：2023-09-30 06:46
1、橄榄菜用凉水泡发大约15分钟左右，再用清水掏洗干净，起锅烧开水，把泡发好的橄榄菜焯下水，约1分钟即可捞出
2、焯过水的橄榄菜过下凉水，把水分挤干备用
3、大蒜拍碎切末备用，干红辣椒切段备用
4、另起锅倒食用油，放入几粒花椒爆出香味，再把花椒粒捞走，再倒入蒜末和干红辣椒段爆出香味浇在橄榄菜上
5、加入适量食盐调味，再倒入1勺生抽
6、最后倒入一点鸡精，再倒入几滴香油，翻拌均匀即可装盘享用
小贴士：橄榄菜泡发过后再焯水时间不宜过长，1分钟即可，比菠菜好吃，口感非常软嫩。
热心网友
时间：2023-09-30 06:46
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
菜品特点编辑
下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。
做法编辑
做法一
制作食材
芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油 ， 酱油，盐 。 [2]
制作流程
1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。 [3]
2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。
制法讲究
须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。
做法二
制作流程
1、刀豆切粒，用油炸熟。
2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。
制作要领
1、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿
2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。
做法三
制作食材
橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
制作流程
橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。 [4]
做法四
将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。
热心网友
时间：2023-09-30 06:47
做法：
1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2、锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。
3、炸至外皮微皱即捞出控油待用。
4、锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。
5、再加入料酒、生抽、橄榄菜。
6、加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。
7、最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。
食材：南瓜、橄榄菜、葱、蚝油。
做法：
1、南瓜去皮去瓤，切成薄片，均匀平铺在容器中。
2、摆上橄榄菜。
3、放入锅中，大火蒸十多分钟左右。（时间根据自已喜欢的熟烂程度而定）
4、葱切成细末，加入适量蚝油，少许糖调成碗汁。
5、将碗汁浇在南瓜上即可食用。
食材：肉末，豇豆，笋，美人椒，葱。
做法：
1.猪肉末用料酒，胡椒粉，盐略微腌制一下
2.豇豆，笋切丁，葱，美人椒横切成圈
3.热锅凉油滑熟肉末盛出备用
4.锅中放适量油，烧热炒香葱末
5.下豇豆翻炒
6.豇豆变翠绿油亮的颜色后，下笋丁继续翻炒
7.放料酒，糖调味
8.下榄菜翻炒。榄菜有咸味，可根据口味放或者不放盐
9.沿锅边撒少许水，水预热即刻化为蒸汽，继续翻炒，水全部蒸发后重复一次
10.下美人椒翻炒断生即可。
热心网友
时间：2023-09-30 06:48
橄榄菜制作工艺复杂，选料考究，每年在秋末初冬青橄榄与芥菜上市时，要腌菜，浸泡橄榄，在大的铸铁锅里熬制多时....
想起在北京生活的那些年，每次从汕头回北京时，总想把家乡的特产带给北方的便宜尝尝，有次带来几瓶橄榄菜去送给朋友，当面他们没说什么，过来一段时间我问他们吃的感觉如何，所有人沉默不再搭理我了。
过来很长时间，我忘了这档事，约时隔一年后吧，突然有朋友问我：那种黑不溜秋装在瓶子里的咸菜还有吗？在哪买？朋友才说出*：送的那瓶黑色物，接到时看着有点怕怕，拿回家后放着不敢动，弃着可惜，眼看要过期，于是拿到办公室午餐食夹馒头吃，不试不知道，不可收拾了，瞬间被秒光。
橄榄菜每个品牌配方各不同，有加大蒜、有加香葱、有加芝麻，无论加什么，重油重盐好像是它的特性。遇到雨天用它来救场，买不到菜时，懒惰时用它来拌饭，勤快时用它当调料来炒饭，橄榄菜鸡蛋炒饭就是这么来的。我是中餐，烘焙都能驾驭它。
橄榄菜鱼腩，用橄榄菜来蒸鱼口感特别，做法简单，鱼腩洗净，将鱼肉切花，撒上橄榄菜、鱼露和葱姜腌渍10分钟，大火蒸几分钟即可。
橄榄菜蒸豆腐，这是很多外地潮汕餐馆里点菜率蛮高的一道菜，简单可口，成本低，上菜快，家里做也方便，有点像酿豆腐，只需要把豆腐切自己喜欢的型，塞入橄榄菜和少量的辣椒，上锅蒸3~5分钟。还有好多吃饭等我慢慢来分享。
橄榄菜面包，香味的，有新意不？常规的面包做法，把橄榄菜但馅料，卷入面团中，烤制即可。
