滇式月饼的配方特点

发布网友发布时间：2022-04-21 19:08

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热心网友时间：2022-07-03 19:42

滇式月饼又称云腿月饼，是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金*或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

滇式月饼历史悠久，相传明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子”。后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。*初年，“吉庆祥”糕点铺主人陈惠泉在火腿红饼的基础上，烤制出硬壳火腿月饼，从此成为云南的特产。

五仁月饼虽属广式月饼，却以云南产的出名。1939年五仁月饼随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。